Каква е ролята на полизахаридите във виното?

Полизахаридите всъщност са въглехидрати, съставени от няколко прости захарни молекули, свързани заедно. Те могат да бъдат намерени във всички вина.

Според техния произход полизахаридите могат да бъдат разделени на три вида: полизахариди от грозде (най-вече глюкани от Botrytis cinerea), полизахариди от гъбички и полизахариди от дрожди (р-глюкани и Манопротеини).

Температурата на процеса на ферментация и щамът на дрождите оказват значително влияние върху това колко полизахариди се освобождават.

Вижте тази публикация в Instagram

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Последвайте ме в моите социални медии

• Instagram
• Facebook

Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!

Нищо от това съдържание не е спонсорирано

Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия

www.oray-wine.com