rødvin aldring

For ulærte vinsmakere ser eldre rødviner ut til å være mykere og mildere enn harde, blekkaktige unge rødviner. De som legger merke til slike ting vil også observere en fargeendring, typisk fra dyp lilla til lys mursteinsrød. Det skal også være mer sediment i gammel vin enn en ung.

Alle disse fenomenene henger sammen, og de er spesielt knyttet til oppførselen til fenoler. Disse fenoliske stoffene er forbindelser som finnes i druer, spesielt i skallet, og...