Spørsmål og svar
Hvilken rolle spiller 'terpener' i vinens modnings- og aldringsprosess?
Eteriske oljer kjent som "terpener" kan finnes i amerikansk eik og, i mindre grad, i enkelte fransk eik.
Eteriske oljer kjent som "terpener" kan finnes i amerikansk eik og, i mindre grad, i enkelte fransk eik.
'Flyktige fenoler' er lignin-nedbrytningsprodukter som ikke oppstår når helt nye eikefat ikke varmes opp (ikke ristet) under produksjonsprosessen.
Vanillin, et lignin-nedbrytningsprodukt, er det mest kjente medlemmet av gruppen fenoliske aldehyder. Merkbart at jo flere eikefat som varmes opp (ristes) under produksjonsprosessen,
'Laktoner' er ansvarlige for eikearomaene som frigjøres i en vin under trealdringsprosessen.
Karbohydratnedbrytningsprodukter er en del av en stor og kompleks gruppe som inkluderer furfuraler, sykloten og maltol.