Acetobacter

Acetobacter er en slekt i familien av eddiksyrebakterier (AAB) kjent for å være i stand til å ødelegge vin ved å omdanne den til eddik. De finnes på alle druer, men de er mer vanlige på druer som har råte.

Acetobacter kan bare overleve takket være tilstedeværelsen av oksygen og er også en av de svært få bakteriegruppene som kan leve i vinens høysyre (lav pH) miljø (sammen med melkesyrebakteriene).