Mannoproteiinid on polüsahhariidid, mis vabanevad pärmirakkudest fermentatsiooni käigus. Need võivad vabaneda ka autolüüsi teel sette vananemise ajal.
Nende vabanemist peetakse kasulikuks ja seda saab parandada veidi kõrgema fermentatsioonitemperatuuriga. Need pakuvad 4 peamist eelist:
- Mannoproteiinid võivad interakteeruda aroomiühenditega ja seega potentsiaalselt muuta veini sensoorseid omadusi.
- Neil on potentsiaal kaitsta valgeid ja roosasid veine valguhägu eest.
- Need võivad soodustada tartraadi stabiilsust.
- Arvatakse, et need võivad seonduda tanniinidega, et vähendada kokkutõmbumist ja parandada suutunnetust.
Jälgi mind minu sotsiaalmeedias
Vein on gurmee aare, ärge kuritarvitage alkoholi!
Ühtegi seda sisu pole sponsoreeritud
Ma ei saanud kingitusi ega tasuta näidiseid, mis võiksid olla selle artikliga seotud
ET 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM