Întrebări și răspunsuri
Ce rol joacă „terpenele” în procesul de maturare și învechire a vinului?
Uleiurile esențiale cunoscute sub numele de „terpene” pot fi găsite în stejarul american și, într-o măsură mai mică, în anumite stejari francezi.
Uleiurile esențiale cunoscute sub numele de „terpene” pot fi găsite în stejarul american și, într-o măsură mai mică, în anumite stejari francezi.
„Fenolii volatili” sunt produse de degradare a ligninei care nu sunt întâlnite atunci când butoaiele noi de stejar nu sunt încălzite (nu prăjite) în timpul procesului de fabricare.
Vanilina, un produs de degradare a ligninei, este cel mai cunoscut membru al grupului Aldehidelor Fenolice. În mod remarcabil, cu cât mai multe butoaie de stejar sunt încălzite (prăjite) în timpul procesului de fabricare,
„Lactones” sunt responsabile pentru aromele de stejar eliberate într-un vin în timpul procesului de învechire a lemnului.
Produșii de degradare a carbohidraților fac parte dintr-un grup mare și complex care include furfurali, cicloten și maltol.