Asam Asetat dan Anggur

Asam Asetat adalah asam lemak dua karbon sederhana dan salah satu bahan kimia organik yang paling umum ditemukan dalam makanan, dan juga merupakan asam volatil yang paling umum. Ini adalah asam organik alami yang membentuk sebagian besar keasaman volatil wine. Dikombinasikan dengan etanol, maka akan menghasilkan etil asetat (bau cat kuku dengan konsentrasi tinggi) yang memberikan bau cuka pada wine (aksesibilitas), juga disebut 'Piqure Acetique' dalam bahasa Prancis.

Asam Asetat juga merupakan salah satu konstituen rasa utama yang bertanggung jawab atas rasa asam cuka.

Publikasi voir cette sur Instagram

Sebuah publikasi yang dibagikan oleh Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Asetifikasi

Asetifikasi (proses transformasi menjadi cuka) dari wine dimulai ketika wine terpapar oksigen, yang memungkinkan acetobacter bakteri untuk mengubah alkohol wine menjadi asam asetat. Wine semacam itu dapat digambarkan sebagai wine asetat.

Konsekuensi dari Asetifikasi pada wine

Asam Asetat juga diproduksi langsung selama fermentasi primer dan sebagian besar anggur memiliki kadar asam asetat yang dapat dideteksi yang merupakan hasil dari aktivitas ragi normal. Selain itu, ini adalah penyumbang utama ukuran keasaman yang mudah menguap dalam anggur. Ambang batas persepsi asam asetat di dalam anggur dianggap sekitar 600 mg/liter.

Penyebab terbentuknya aksetifitas wine

3 penyebab utama anggur aksesibilitas adalah:

• pada awal fermentasi, ragi yang ada pada buah anggur dapat menghasilkan asam asetat atau etil asetat
• selama fermentasi alkohol, bakteri laktat dapat menghasilkan asam asetat dari gula, ini disebut “sengatan laktat” ('piqure lactique' dalam bahasa Prancis)
• selama proses penuaan anggur, bakteri asetat dapat mengubah, jika bersentuhan dengan udara, etanol menjadi asam asetat, inilah yang disebut dengan "gigitan asetat" ('piqure acetique' dalam bahasa Prancis)

Bakteri asam asetat

Apa yang secara umum disebut Asam Asetat sebenarnya adalah sebuah keluarga genera yang meliputi Acetobacter Dan Gluconobacter.

Publikasi voir cette sur Instagram

Sebuah publikasi yang dibagikan oleh Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Ikuti saya di Media Sosial saya

• Instagram
• Facebook

---

Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!

Tak satu pun dari konten ini telah disponsori

Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini

www.oray-wine.com

---