Оцтовокислі бактерії

Acetobacter — це рід сімейства оцтовокислих бактерій (AAB), який відомий тим, що здатний псувати вино, перетворюючи його в кінцевому підсумку на оцет. Вони присутні на всіх сортах винограду, але частіше зустрічаються на гнилих.

Acetobacter може виживати лише завдяки наявності кисню, а також є однією з небагатьох груп бактерій, які можуть жити у висококислотному (низькому pH) середовищі вина (разом із молочнокислими бактеріями).