sarkanvīna evolūcija

Neapmācītam vīna degustētājam vecāki sarkanvīni šķiet mīkstāki un maigāki nekā skarbie, tintes jaunie sarkanvīni. Tie, kas pamana šādas lietas, ievēros arī krāsas izmaiņas, parasti no dziļi purpursarkanas līdz gaiši ķieģeļsarkanai. Vecā vīnā arī vajadzētu būt vairāk nosēdumu nekā jaunā.

Visas šīs parādības ir saistītas, un tās ir īpaši saistītas ar fenolu uzvedību. Šie fenoli ir savienojumi, kas atrodami vīnogās, īpaši ādās…