Savelkums vīnā attiecas uz sajūtu grupu, kas rodas no mutes audu saraušanās, vilkšanas vai saraušanās, nogaršojot vīnu.
Agrāk tika uzskatīts, ka vīna savilkums ir viena no galvenajām garšām, kā arī skābums, saldums, skābums un īpaši rūgtums, ar ko to bieži sajauc. Tomēr tagad tiek saprasts, ka tā ir taustes reakcija, kas nav atkarīga no garšas receptoriem.
Vārds nāk no latīņu valodas ad stringere, kas nozīmē saistīt. Šis vārds paredzēja atklājumu, ka tanīni vai savelkošie materiāli ir tas, kas piešķir jauniem sarkanvīniem taustes kvalitāti (lai gan dažiem baltvīniem, īpaši dažiem apelsīnu vīniem, ir arī šī sajūta).
No otras puses, sarkanvīna taustāmību ievērojami uzlabo piemērots savilkšanas līmenis, kas arī ir būtisks vīna sajūtai un tekstūrai. Savelkošos vīnus var raksturot, izmantojot īpašības vārdus, kas ir līdzīgi tiem, ko izmanto aprakstīšanai tanīni, piemēram, skarbi, mīksti, zaļi, sveķaini, ādai, satverami, agresīvi un elastīgi. (skat tanīnu polimerizācija lai iegūtu sīkāku informāciju)
Kamēr skābums Ir zināms, ka saldums maina savelkošo pieredzi, pašreizējie vīndarības pētījumi aktīvi pēta citu vīna sastāvdaļu, tostarp fenolu un jo īpaši tanīnu un pigmentēto tanīnu ietekmi uz savelkošo sajūtu.
Sekojiet man manos sociālajos medijos
Vīns ir gardēžu dārgums, nelietojiet pārmērīgi alkoholu!
Neviens no šī satura nav sponsorēts
Es nesaņēmu nekādas dāvanas vai bezmaksas paraugus, kas varētu būt saistīti ar šo rakstu
LV 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM