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波尔多酒庄寻求环保方法可用的认证选项映射

1/ 水平轴细分的水平轴侧重于认证/标签的主要焦点。确定了两个重点：葡萄栽培和酿酒。每个可能的认证/标签都可以包含这两个维度的不同组合。为了确定这个位置，在理论轴范围从阅读更多……

阿蒙提拉多（Amontillado）是一个西班牙语单词，最初指的是蒙蒂利亚风格的雪利酒。如今，在雪利酒的酿造过程中，它有两种含义...

如今，越来越多的酿酒厂转向负责任的葡萄栽培。主要讨论的两个概念是替代葡萄栽培和可持续葡萄栽培。令人困惑的是，它们经常被当作同义词使用。虽然它们有许多共同的特征和现实，但从本质上讲，这两种葡萄栽培方法是不同的......

尽管进行了许多科学研究，但白葡萄酒的陈酿过程仍然很不清楚。不过，我们可以肯定某些葡萄苷在这一过程中的重要性。在白葡萄酒的陈酿过程中，它们有助于在葡萄酒中形成品种香气。

与红葡萄酒相比，白葡萄酒中的酚类物质含量要低得多，因此帮助白葡萄酒陈年的核心成分是其酸度水平......

对于未经训练的品酒师来说，陈年的红葡萄酒似乎比口感粗糙、墨色的年轻红葡萄酒更柔和、更温和。那些注意到这些事情的人也会观察到颜色的变化，通常从深紫色到浅砖红色。老酒中的沉淀物也应该比新酒多。

所有这些现象都相互关联，尤其与酚类物质的行为有关。这些酚类化合物存在于葡萄中，尤其是葡萄皮中...

在特定条件下储存葡萄酒会影响其陈酿速度；温度越低，成熟越慢。
然而，还有许多其他因素会影响葡萄酒瓶的陈酿能力……

葡萄酒陈酿是充分利用葡萄酒的重要组成部分，但与普遍看法相反，只有有限的葡萄酒可以从延长瓶中陈酿中受益。如今市场上销售的绝大多数葡萄酒，无论是红葡萄酒、白葡萄酒还是桃红葡萄酒，都打算在装瓶后一两年内饮用。

曝气是指物质有目的地且受控地暴露于空气中，尤其是暴露于其活性成分：氧气。

为了防止氧化和潜在的乙酸过量产生，必须仔细监测酿酒过程中葡萄酒的通气情况。

酸度是葡萄酒中天然有机酸产生的新鲜、酸味或酸味的总称。人们普遍认为，葡萄酒的吸引力归因于这种酸性特征与其他成分的甜味和苦味之间的适当平衡。

所有葡萄酒都具有一定程度的酸度，人类味觉通常会通过舌头两侧的刺痛感来感知酸度。

“乙醛”是“醛”类化合物中最常见的成员，“醛”是几乎所有植物材料（包括葡萄）的天然成分。乙醛是参与发酵途径的倒数第二个物质（因此是所有发酵产品的次要成分）。乙醛天然存在于葡萄酒中，所有葡萄酒在发酵后仍含有乙醛......