1/ แกนนอน แกนนอนของการแบ่งส่วนจะเน้นไปที่จุดสนใจหลักของการรับรอง/ฉลาก มีการระบุจุดมุ่งเน้นสองจุด: การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ การรับรอง/ฉลากแต่ละรายการที่เป็นไปได้สามารถรวม 2 มิติข้อมูลเหล่านี้ผสมกันได้ เพื่อกำหนดตำแหน่งนี้บนแกนทฤษฎีตั้งแต่ อ่านเพิ่มเติม…
Amontillado เป็นคำภาษาสเปนที่แต่เดิมบรรยายถึงเชอร์รี่ในสไตล์ Montilla วันนี้มีความหมายแฝงสองประการในกระบวนการทำเชอร์รี่...
ปัจจุบันนี้ โรงบ่มไวน์จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมาสนใจการปลูกองุ่นอย่างมีความรับผิดชอบ แนวคิดสองประการที่กล่าวถึงส่วนใหญ่คือการปลูกองุ่นทางเลือกและการปลูกองุ่นแบบยั่งยืน น่าสับสนที่มักใช้เป็นคำพ้องความหมาย แม้ว่าพวกเขาจะมีลักษณะและความเป็นจริงเหมือนกันหลายประการ แต่โดยหัวใจแล้ว แนวทางการปลูกองุ่นเหล่านี้แตกต่าง...
แม้จะมีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์มากมาย แต่กระบวนการบ่มไวน์ขาวก็ยังไม่ชัดเจนนัก อย่างไรก็ตาม เรามั่นใจถึงความสำคัญของไกลโคไซด์องุ่นบางชนิดในกระบวนการนี้ ในระหว่างกระบวนการบ่มไวน์ขาว คุณจะช่วยพัฒนากลิ่นหอมที่หลากหลายในไวน์
เมื่อพิจารณาจากระดับฟีนอลในไวน์ขาวที่ต่ำกว่ามาก (เมื่อเทียบกับไวน์แดง) ส่วนประกอบหลักที่ช่วยให้ไวน์ขาวมีอายุก็คือระดับความเป็นกรด...
สำหรับนักชิมไวน์ที่ไม่ได้รับการอบรม ไวน์แดงที่มีอายุมากกว่าจะมีความนุ่มนวลและอ่อนโยนกว่าไวน์แดงอายุน้อยที่กระด้างและกระด้าง ผู้ที่สังเกตเห็นสิ่งเหล่านี้จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของสีด้วย โดยทั่วไปจากสีม่วงเข้มเป็นสีแดงอิฐอ่อน ควรมีตะกอนในไวน์เก่ามากกว่าไวน์ใหม่
ปรากฏการณ์ทั้งหมดนี้มีความเชื่อมโยงกัน และมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษกับพฤติกรรมของฟีนอลิก ฟีนอลเหล่านี้เป็นสารประกอบที่พบในองุ่น โดยเฉพาะในเปลือก...
การเก็บไวน์ในสภาวะเฉพาะอาจส่งผลต่ออัตราการบ่มไวน์ อุณหภูมิยิ่งต่ำ การสุกก็จะยิ่งช้าลง
อย่างไรก็ตาม ยังมีปัจจัยอื่นๆ อีกมากมายที่ส่งผลต่อความจุของขวดไวน์ตามอายุ...
การบ่มไวน์เป็นส่วนสำคัญในการใช้ประโยชน์สูงสุดจากไวน์ แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไป ไวน์เพียงส่วนย่อยที่จำกัดเท่านั้นที่ได้ประโยชน์จากการบ่มขวดที่นานขึ้น ไวน์ส่วนใหญ่ที่วางตลาดในปัจจุบัน ทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวและไวน์โรเซ่มีไว้บริโภคภายในหนึ่งปีหรือสองปีนับจากบรรจุขวด
การเติมอากาศคือการสัมผัสสารสู่อากาศอย่างมีจุดมุ่งหมายและควบคุม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อส่วนประกอบที่ทำปฏิกิริยา: ออกซิเจน
เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการผลิตกรดอะซิติกมากเกินไป ต้องมีการตรวจสอบการเติมอากาศของไวน์ในระหว่างการผลิตไวน์อย่างระมัดระวัง
ความเป็นกรดเป็นคำทั่วไปสำหรับรสชาติจืด รสฝาด หรือรสเปรี้ยวที่เกิดจากกรดอินทรีย์ตามธรรมชาติที่มีอยู่ในไวน์ โดยทั่วไปถือว่าไวน์มีคุณสมบัติที่น่าดึงดูดจากความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างลักษณะที่เป็นกรดนี้กับความรู้สึกหวานและขมของส่วนประกอบอื่นๆ
ไวน์ทุกชนิดมีความเป็นกรดในระดับหนึ่ง ซึ่งโดยปกติแล้วมนุษย์จะรับรู้ได้จากความรู้สึกซ่าๆ ที่ด้านข้างของลิ้น
'อะซีตัลดีไฮด์' เป็นสมาชิกที่พบได้บ่อยที่สุดในกลุ่มของสารเคมีที่เรียกว่า 'แอลดีไฮด์' ซึ่งเป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติของวัสดุจากพืชเกือบทุกชนิด รวมถึงองุ่นด้วย อะซีตัลดีไฮด์เป็นสารที่อยู่ถัดจากสารตัวสุดท้ายที่เกี่ยวข้องกับวิถีการหมัก (และเป็นองค์ประกอบรองของผลิตภัณฑ์หมักทั้งหมด) อะซีตัลดีไฮด์มีอยู่ตามธรรมชาติในไวน์ และไวน์ทุกชนิดยังคงมีอะซีตัลดีไฮด์อยู่หลังการหมัก...
TH 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM