กระบวนการของ "Ouillage" หรือที่เรียกว่าการเติมนั้นเกี่ยวข้องกับการรักษาถังให้เต็มตลอดเวลาที่อยู่ในห้องใต้ดิน เนื่องจากไวน์ต้องเข้าถึง “ตา” ชื่อ “ouillage” ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสจึงมาจากคำว่า “oeil” (หมายถึงส่วนบุ่งของถัง)
การ "ทำไวน์" ครั้งแรกจะดำเนินการทันทีที่ไวน์เสร็จสิ้นการหมัก ไวน์คุณภาพเดียวกันจะถูกเติมลงในถัง เริ่มแรกสัปดาห์ละสองครั้ง จากนั้นสัปดาห์ละครั้ง และสุดท้ายทุกสองสัปดาห์ ไวน์สูญเสียปริมาณจริง ๆ เนื่องจากผลกระทบของความเย็นในห้องใต้ดิน ; มันยังถูกดูดซับเล็กน้อยโดยไม้ของถังที่เทลงไป และสุดท้าย เนื่องจากมีการระเหยผ่านเนื้อไม้อย่างต่อเนื่อง เนื่องจากอาจมีปริมาณประมาณ 1% ของปริมาตรต่อเดือน การระเหยนี้จึงค่อนข้างสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ถังขนาดเล็ก เป็นผลให้เกิดช่องอากาศขึ้นที่ด้านบนของถัง
“Ouillages” มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการป้องกันการเติบโตของการหมักที่รุนแรง ซึ่งขั้นแรกแสดงออกโดยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในไวน์ก่อนที่จะกลายเป็นกรดที่เป็นอันตราย (กัดกรดอะซิติก)
บ่อยครั้งที่ "Ouillages" เป็นองค์ประกอบสำคัญของกระบวนการ “Soutirage”.
ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน
ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!
ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้
ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้
ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!
ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้
ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้