Brezplačne kartice DipWSET D4: Penina – 1/Gojenje grozdja

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Sparkling Wines Flashcards

SET 1

PRIPOROČAM VAM, DA PUSTITE KARTE V ZAČETNEM VRSTNEM VRSTJU IN UPORABITE MOŽNOST “PREMEŠANJA” ŠELE, KO OBVLADITE CEL KRIP (= 0 NAPAK)

– Preberite pogoje na kartici in odgovorite
– Kliknite gumb »Preveri odgovor«, da preverite svoje znanje
– Kliknite »Razumem!« če je bil vaš odgovor pravilen
– Kliknite »Potrebujem več vaje«, da pregledate karto na koncu kompleta in poskusite odgovoriti drugič
– Kliknite gumb »Premešaj«, da spremenite vrstni red kart

[začetek]

[q] 2 najpogostejši sorti grozdja za izdelavo vrhunskih/super-premium penin

[a] – modri pinot

– Chardonnay

[q] 4 izzivi uporabe modrega pinota kot peneče sorte grozdja?

[a] Zgodnje brstenje in zato nagnjeni k spomladanskim pozebam

Nagnjen k zapletu

Če so pridelki previsoki, bo kakovost grozdja padla

Ima tanko kožo in je zato nagnjen k boleznim, zlasti peronospori in pepelasti plesni, botritisu ter pahljačam in zvijanju listov.

[q] Značilnosti chardonnaya v kontekstu pridelave parkeljnov

[a] 1- Zelo primeren za avtolitične stile penin

2- Nežni citrusi in jabolko

3- Dobro dopolnjujejo arome piškotov in peciva zaradi staranja

[q] Vpliv avtolize na chardonnay

[a] Postane kremasto

[q] Katera sorta se uporablja za Prosecco?

[a] Glera, prej znan kot Prosecco

[q] Vpliv avtolize na Xarel-lo

[a] Postane dimljeno/popečeno

[q] 4 prednosti uporabe chardonnaya kot peneče sorte grozdja?

[a] Arome jabolk in citrusov, ki dopolnjujejo avtolizo

Zgodnje zorenje = primerno za regije s hladnim podnebjem

Zadrži visoko kislino, malo alkohola

Visoko donosna sorta

[q] 3 izzivi uporabe chardonnaya za penino?

[a] Zgodnje brstenje, tako občutljivo na spomladanske pozebe.

Nagnjen k collure in millerandange

Nagnjenost k boleznim: pepelasta plesen, rumenica vinske trte in botritis

[q] 4 izzivi uporabe modrega pinota kot peneče sorte grozdja?

[a] Zgodnje brstenje = nagnjenost k spomladanskim pozebam

Nagnjen k zapletu

Če je pridelek previsok = kakovost grozdja bo padla

Tanka lupina = nagnjenost k boleznim = peronospora in pepelasta plesen, botritis ter pahljača in zvijanje listov.

[q] 3 značilnosti grozdja, ki jih je treba upoštevati pri izbiri sorte grozdja, ki jo bomo uporabili za penino?

[a] Intenzivnost arom (aromatična proti nevtralni sorti)

Ohranjanje kislosti med zorenjem

Odziv na avtolizo (npr. Blitva postane kremasta, Xarel-lo postane pražen/dimljen)

[q] Prednost za pridelovalce maksimiranja donosa pri pridelavi penin?

[a] Zmanjša nekatera tveganja, povezana z gojenjem v hladnejših in vlažnejših podnebjih

Tudi v težkih letih je mogoče pridelati spodoben pridelek

[q] 3 lastnosti, zaželene za peneče vino, ki se najbolje dosežejo pri večjih donosih?

[a] Visoka raven kisline

Alkohol z nizkim potencialom

Nežni okusi

[q] Poimenujte encim, ki ga sprošča sadje, okuženo z botritisom

[a] Laccase

[q] 2 razloga, zakaj je čisto in zdravo sadje prioriteta pri pridelavi penin

[a] Znaki, ki se razvijejo kot posledica ploda bolezni, se ojačajo z šumenjem

Laccase lahko povzroči oksidacijo

[q] 2 razloga, zakaj je chardonnay za pridelovalce grozdja privlačnejši od modrega pinota

[a] 1- Chardonnay bolj odporen na bolezni kot modri pinot

2- Chardonnay = večji pridelek

[q] Zakaj so za pridelavo penečega vina zaželene visoke ravni kisline?

[a] Ohranja svežino

Zmanjša tveganje oksidacije

Pomaga izboljšati dolgoživost končnega vina

[q] Kaj je glavni cilj za odločitve o usposabljanju in rešetkah pri proizvodnji penine?

[a] Pridobite čisto in zdravo sadje

[q] 3 lastnosti, ki jih iščemo pri zgodnjem obiranju?

[a] Visoka raven kisline

Alkohol z nizkim potencialom

Nežni okusi

[q] Glavni razlog, zakaj je nizek potencial alkohola zaželen za proizvodnjo penin?

[a] Sekundarna fermentacija običajno doda dodatnih 1-1,5% ABV

[q] Glavno tveganje zgodnjega obiranja

[a] Ustvari nezrele okuse
– nezaželeno
– povečujejo s staranjem vina

[q] Zakaj je zgodnje spravilo koristno v hladnih podnebjih

[a] Zmanjša tveganje jesenske pozebed

Zmanjša tveganje za glivične bolezni

[q] Izzivi ročnega obiranja

[a] – Počasi

 - Intenzivno delo

– Drago

[q] Zakaj so za peneče vino zaželeni nežni sadni okusi?

[a] Nežne sadne arome ne pokrivajo avtolitičnih arom 

[q] Izzivi pri strojnem spravilu

[a] Povečano tveganje za razpoke kože
– poveča tveganje za oksidacijo
– prezgodnja fenolna ekstrakcija

[q] 3 glavne sorte grozdja Cava

[a] Macabeo

Xarel-lo

Parrellada

[q] 5 prednosti strojne žetve

[a] 1- Hitreje

2- Cenejši

3- Nočna trgatev
(hladnejše in sveže grozdje)

4- Obolele in poškodovane plodove je mogoče odstraniti v vinogradu
(pred žetvijo)

5- Ni potrebe po veliki delovni sili
(nezanesljivo, na nekaterih področjih ga je težko najti)

[q] 3 prednosti ročnega obiranja

[a] 1- Omogoča ročno razvrščanje

2- Zmanjša tveganje za razcep/zmečkanino
(= zmanjša tveganje oksidacije)

3- Omogoča nabiranje celega grozda
(kakovostnejše stiskanje)

[q] Podnebje, ki je najprimernejše za gojenje grozdja
(za penino)

[a] Hladno podnebje, kjer grozdje težko dozori
– višja kislost
– manj alkohola
– nežen sadni okus
– nizka vsebnost fenolov

[q] Primerna območja za proizvodnjo cenejših penečih vin

[a] 1- Ravne rodovitne ravnine
– cenejša zemljišča
– lažja za gojenje

2 – Kjer ni primerno za mirna vina
– višja nadmorska višina
– hladnejša mikroklima

[q] 4 izzivi uporabe modrega pinota v penečih se vinih

[a] 1- Zgodnje brstenje = nagnjenost k spomladanskim pozebam

2- Nagnjenost k zapletu

3- Ko so pridelki previsoki, kakovost pade

4- Tanka koža = nagnjenost k boleznim
(peronospora in pepelasta plesen, botritis ter pahljača in listna ovijalka)

[q] 3 razlogi, zakaj je hladno podnebje najprimernejše za gojenje penečega grozdja

[a] 1- Naj bo potencialni alkohol nizek (9-11%)
(Sekundarna fermentacija dodaja 1-2%)

2- Ohranite visoko kislost
(čisto, zdravo obvezno)

3- Izogibajte se okusom prezrelega sadja

[q] 3 prednosti uporabe modrega pinota za peneča se vina

[a] 1- Zelo primeren za regije s hladnim podnebjem

2- Prinesite telo v mešanico

3- Dodajte barvo mešanici

[q] Posledica druge fermentacije

[a] Izdelajte dodatne 1% do 2% ABV

[q] Za pridelavo penečih vin se grozdje običajno goji v

[a] 1- Večje zemljepisne širine
(Šampanjec, Anglija, Tasmanija)

2- Visoke nadmorske višine
(Trento DOC)

3- Okoli lokalnih hladilnih vplivov
(Sonoma = blizu obale)

[q] Posledice pridelave grozdja v toplejših predelih

[a] 1- zrelo sadje

2- Nižja kislost

[q] Za pripravo elegantnih, uravnoteženih, dolgo staranih penečih vin

[a] Prednost imajo manj intenzivne sadne arome

[x] DOBRO!! [ponovni zagon] Nazaj na pogled strani

[/qdeck]