Flashcards Percuma DipWSET D4: Berkilauan – 1/Menanam anggur

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Flashcards Sparkling WInes

SET 1

SAYA SYORKAN ANDA TINGGALKAN KAD DALAM TEMPAHAN AWAL DAN GUNAKAN PILIHAN "SHUFFLE" SAHAJA APABILA ANDA MENGUASAI KESELURUHAN DEK (= 0 KESILAPAN)

– Baca Istilah pada Kad dan berikan jawapan anda
– Klik pada butang “Semak Jawapan” untuk menyemak pengetahuan anda
– Klik pada “Got It!” jika jawapan anda betul
– Klik pada “Perlukan lebih banyak latihan” untuk menyemak kad di penghujung dek dan cuba jawab lain kali
– Klik pada butang “Shuffle” untuk menukar susunan kad

[mula]

[q] 2 jenis anggur yang paling biasa untuk membuat kilauan premium/super-premium

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] 4 cabaran menggunakan Pinot Noir sebagai varieti anggur berkilauan?

[a] Tunas awal dan oleh itu terdedah kepada fros musim bunga

Terdedah untuk bersubahat

Jika hasil terlalu tinggi, kualiti anggur akan jatuh

Ia berkulit nipis dan oleh itu terdedah kepada penyakit, terutamanya kepada cendawan berbulu halus dan serbuk, botrytis, dan kipas dan gulung daun.

[q] Ciri-ciri Chardonnay dalam konteks pembuatan wain parkling

[a] 1- Sangat sesuai untuk gaya berkilauan autolitik

2- Sitrus & epal halus

3- Melengkapkan dengan baik aroma biskut & pastri daripada penuaan

[q] Kesan autolisis pada Chardonnay

[a] Menjadi Berkrim

[q] Apakah varieti yang digunakan untuk Prosecco?

[a] Glera, sebelum ini dikenali sebagai Prosecco

[q] Kesan autolisis pada Xarel-lo

[a] Menjadi Berasap/Bakar

[q] 4 kelebihan menggunakan Chardonnay sebagai varieti anggur berkilauan?

[a] Aroma epal dan sitrus yang melengkapkan autolisis

Pematangan awal = sesuai untuk kawasan beriklim sejuk

Mengekalkan asid tinggi, alkohol rendah

Pelbagai hasil tinggi

[q] 3 cabaran menggunakan Chardonnay untuk berkilau ?

[a] Tunas awal sangat terdedah kepada fros musim bunga.

Terdedah untuk berkomplot dan millerandange

Terdedah kepada penyakit: cendawan serbuk, kuning anggur dan botrytis

[q] 4 cabaran menggunakan Pinot Noir sebagai varieti anggur berkilauan?

[a] Tunas awal = terdedah kepada fros musim bunga

Terdedah untuk bersubahat

Jika hasil terlalu tinggi = kualiti anggur akan jatuh

Berkulit nipis = terdedah kepada penyakit = cendawan berbulu halus dan serbuk, botrytis, dan gulung kipas & daun.

[q] 3 ciri anggur yang perlu diambil kira semasa memilih varieti anggur yang manakah untuk digunakan untuk berkilau?

[a] Keamatan aroma (varieti aromatik lawan neutral)

Pengekalan keasidan semasa masak

Tindak balas kepada autolisis (cth. Chard menjadi berkrim, Xarel-lo menjadi bakar/berasap)

[q] Kelebihan untuk penanam memaksimumkan hasil untuk pengeluaran wain berkilauan?

[a] Meminimumkan beberapa risiko yang terlibat dalam pertumbuhan dalam iklim yang lebih sejuk dan lembap

Walaupun dalam tahun-tahun yang sukar, tanaman yang baik boleh dihasilkan

[q] 3 ciri yang diingini untuk wain berkilauan yang paling baik dicapai pada hasil yang lebih tinggi?

[a] Tahap asid yang tinggi

Alkohol berpotensi rendah

Rasa halus

[q] Namakan enzim yang dikeluarkan oleh buah yang dijangkiti botrytis

[a] Laccase

[q] 2 sebab mengapa buah-buahan yang bersih dan sihat menjadi keutamaan untuk pengeluaran wain berkilauan

[a] Watak-watak yang berkembang akibat buah penyakit diperkuatkan oleh pemercik

Laccase boleh menyebabkan pengoksidaan

[q] 2 sebab mengapa Chardonnay lebih menarik daripada Pinot Noir untuk penanam anggur

[a] 1- Chardonnay lebih tahan penyakit daripada Pinot Noir

2- Chardonnay = hasil yang lebih tinggi

[q] Mengapakah paras asid yang tinggi adalah wajar untuk pengeluaran wain berkilauan?

[a] Mengekalkan kesegaran

Mengurangkan risiko pengoksidaan

Membantu meningkatkan umur panjang wain yang telah siap

[q] Apakah matlamat utama di sebalik latihan dan keputusan trellising dalam pengeluaran berkilauan?

[a] Dapatkan buah-buahan yang bersih & sihat

[q] 3 ciri yang dicari dalam penuaian awal?

[a] Tahap asid yang tinggi

Alkohol berpotensi rendah

Rasa halus

[q] Sebab utama mengapa alkohol berpotensi rendah adalah wajar untuk pengeluaran wain berkilauan?

[a] Penapaian sekunder secara amnya menambahkan tambahan 1-1.5% ABV

[q] Risiko utama penuaian awal

[a] Hasilkan perisa yang belum masak
– tidak diingini
– bertambah apabila wain semakin tua

[q] Mengapa penuaian awal adalah berfaedah dalam iklim sejuk

[a] Meminimumkan risiko musim luruh beku

Mengurangkan risiko penyakit kulat

[q] Cabaran penuaian tangan

[a] – Perlahan

 - Intensif buruh

- Mahal

[q] Sebab mengapa perisa buah-buahan yang halus diingini untuk pembuatan wain berkilauan?

[a] Perisa buah yang halus tidak akan meliputi perisa autolitik 

[q] Cabaran dalam penuaian mesin

[a] Peningkatan risiko pecah kulit
- meningkatkan risiko pengoksidaan
– pengekstrakan fenolik pramatang

[q] 3 jenis anggur Cava utama

[a] Macabeo

Xarel-lo

Parrellada

[q] 5 kelebihan penuaian mesin

[a] 1- Lebih pantas

2- Lebih murah

3- Menuai malam
(anggur lebih sejuk & segar)

4- Buah-buahan yang berpenyakit & rosak boleh dibuang di ladang anggur
(sebelum menuai)

5- Tidak memerlukan tenaga buruh yang ramai
(tidak boleh dipercayai, sukar ditemui di sesetengah kawasan)

[q] 3 kelebihan penuaian tangan

[a] 1- Membolehkan pengisihan tangan

2- Meminimumkan risiko terbelah/hancur
(= meminimumkan risiko pengoksidaan)

3- Membenarkan penuaian tandan keseluruhan
(penekanan berkualiti tinggi)

[q] Iklim paling sesuai untuk menanam anggur
(untuk berkilau)

[a] Iklim yang sejuk di mana anggur sukar untuk masak
- keasidan yang lebih tinggi
– menurunkan alkohol
- rasa buah yang halus
- fenolik rendah

[q] Kawasan yang sesuai untuk menghasilkan wain berkilauan yang lebih murah

[a] 1- Dataran rata yang subur
– tanah yang lebih murah
- lebih mudah diusahakan

2 – Di mana tidak sesuai untuk wain pegun
– ketinggian yang lebih tinggi
- iklim mikro yang lebih sejuk

[q] 4 cabaran menggunakan Pinot Noir dalam wain berkilauan

[a] 1- Tunas awal = terdedah kepada fros musim bunga

2- Mudah bersubahat

3- Apabila Hasil terlalu tinggi kualiti jatuh

4- Berkulit kurus = mudah diserang penyakit
(cendawan halus dan serbuk, botrytis, dan kipas dan rol daun)

[q] 3 sebab mengapa iklim sejuk paling sesuai untuk penanaman anggur berkilauan

[a] 1- Pastikan alkohol berpotensi rendah (9-11%)
(penapaian kedua tambah 1-2%)

2- Pastikan keasidan tinggi
(bersih, sihat mesti)

3- Elakkan rasa buah yang terlalu masak

[q] 3 kelebihan menggunakan Pinot Noir untuk wain berkilauan

[a] 1- Sesuai dengan kawasan beriklim sejuk

2- Bawa badan ke sebati

3- Bawa warna kepada adunan

[q] Akibat daripada penapaian kedua

[a] Menghasilkan tambahan 1% kepada 2% ABV

[q] Untuk pengeluaran wain berkilauan, anggur cenderung ditanam

[a] 1- Latitud yang lebih besar
(Champagne, England, Tasmania)

2- Ketinggian Tinggi
(Trento DOC)

3- Sekitar pengaruh penyejukan tempatan
(Sonoma = berhampiran pantai)

[q] Akibat menanam anggur di kawasan yang lebih panas

[a] 1- Buah-buahan Riper

2- Keasidan yang lebih rendah

[q] Untuk membuat wain berkilauan yang elegan, seimbang dan berlesen panjang

[a] Aroma buah yang kurang pedas lebih disukai

[x] KERJA BAIK!! [mula semula] Kembali ke paparan halaman

[/qdeck]