Protective Juice Handling apzīmē vīnogu un misas apstrādes metodes, kas samazina skābekļa iedarbību un līdz ar to oksidācijas risku. Tiek uzskatīts, ka tas ir īpaši svarīgi baltvīniem, jo pēc vīnogu sasmalcināšanas un sulas izdalīšanās no augļiem fenoli ātri reaģē ar skābekli, veidojot dzintaru tumši brūnos polimēros. (noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par tanīna polimerizāciju).
Gluži pretēji, daži izplatīti vīni tiek ražoti, veicinot šo oksidāciju; brūnie pigmenti pēc tam tiek likvidēti, izmantojot smalku noslīpēšanu. Tomēr lielākā daļa augstākās kvalitātes vīnu tiek ražoti, pakļaujot tos pēc iespējas mazākam skābekļa daudzumam, saglabājot fenolus vēlākai vīna aromāta un vīna ķermeņa stiprināšanai.
Jāpiemin, ka tanku presu attīstība ir ievērojami atvieglojusi Protective Juice Handling visa ilgstošā presēšanas procesa laikā. Tā kā sarkanvīna vīnogām ir daudz lielāks tanīnu un pigmentu daudzums, tās ir daudz mazāk jutīgas pret oksidatīviem bojājumiem.
Sekojiet man manos sociālajos medijos
Vīns ir gardēžu dārgums, nelietojiet pārmērīgi alkoholu!
Neviens no šī satura nav sponsorēts
Es nesaņēmu nekādas dāvanas vai bezmaksas paraugus, kas varētu būt saistīti ar šo rakstu
LV 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM