채우기라고도 하는 "Ouillage" 과정은 저장고에 있는 동안 배럴을 가득 채운 상태로 유지하는 것을 수반합니다. 와인은 눈에 닿아야 하기 때문에 프랑스어인 'ouillage'라는 이름은 'oeil'(즉, 통의 마개를 의미함)이라는 단어에서 유래되었습니다.

초기 "우이야주"는 와인이 발효를 마치자마자 수행됩니다. 동일한 품질의 와인이 처음에는 일주일에 두 번, 그 다음에는 일주일에 한 번, 마지막으로 2주에 한 번 배럴에 추가됩니다. 와인은 실제로 지하실의 추위로 인해 부피가 줄어듭니다. 그것은 또한 그것이 부어진 배럴의 나무에 약간 흡수됩니다. 마지막으로 목재를 통한 지속적인 증발이 있기 때문입니다. 한 달에 부피의 약 1%에 달할 수 있기 때문에 이 증발은 특히 작은 배럴을 사용할 때 상당히 중요할 수 있습니다. 결과적으로 배럴 상단에 에어 포켓이 생깁니다.

"Ouillages"는 가혹한 발효의 성장을 방지하는 데 매우 중요합니다. 이 발효는 위험한 산성이 되기 전에 먼저 와인의 작은 변화로 표현됩니다(아세트산 바이트).

대부분의 경우 "Ouillages"는 프로세스의 핵심 구성 요소입니다. “Soutirage”.

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와인은 미식가의 보물입니다. 술을 남용하지 마십시오!

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