와인에서 "Methode Ancestrale"의 의미는 무엇입니까?

"Methode Ancestrale"이라는 용어는 "Ancestral Method"로 번역될 수 있는 프랑스어 단어이며 종종 'Pet-Nat'('Petillant Naturel'의 약자)으로 언급됩니다. 스파클링 와인을 만드는 특정 방법을 설명하는 데 사용됩니다. 샴페인을 만드는 데 사용되는 "전통 방식"과 다릅니다. (전통적인 방법에 대해 자세히 알아 보려면 여기를 클릭하십시오). "Charmat-Martinotti Method"라고도 알려진 탱크 방식과도 다릅니다. (Charmat-Martinotti 방법에 대한 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하십시오).

16세기에는 발효가 부분적으로만 완료되었을 때 와인을 병에 담았습니다. 봄에는 따뜻한 온도가 효모를 되살리고 코르크 병 내부에서 발효가 종료되어 이산화탄소를 가둡니다.

이 스파클링 와인은 병에 남아있는 죽은 효모 세포로 인해 원래 탁했습니다.

오늘날 이 독창적인 생산 방식은 소수의 소규모 장인 생산자에 의해서만 사용됩니다. Ancestral Method를 사용하는 대부분의 생산자들은 통에서 와인을 발효시키고 와인이 알코올 도수 6°에 도달하는 즉시 와인을 식힙니다. 이렇게 하면 와인을 병에 담기 위해 발효를 일시적으로 중단할 수 있습니다. 따라서 온도가 상승하자마자 병에서 발효가 재개될 수 있습니다. 발효가 병 안에서 일어난다는 사실은 방출된 CO2가 와인에 통합되어 최종 와인에 모든 스파클을 줄 거품을 형성하도록 합니다.

무엇을 기대해야 할까요?

이 생산 방식이 최근 몇 년 동안 되살아났지만 이에 대한 규정은 없다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 'Pet-Nat' 라벨이 붙은 와인은 국가별로 어느 정도 차이가 있습니다.

또한 병이 밀봉되면 발효 과정에 개입하지 않기 때문에 결과가 다를 수 있습니다. 예를 들어, 이 시간이 지나면 효모가 생존할 수 없게 되고 효모 영양소가 부족하여 더 달콤한 와인이 되기 때문에 발효는 몇 달 후에 자주 느려지거나 중단됩니다. 발효가 나중에 다시 시작되는 경우도 꽤 자주 발생합니다.

따라서 동일한 빈티지의 병 간에도 매우 다양하기 때문에 생산자가 최종 결과를 예측하기 어렵습니다. 일부 병은 압력이 더 높고 잔류 설탕이 적고, 다른 병은 압력이 더 낮고 잔류 설탕이 더 많습니다(고객 셀러 상태가 좋지 않아 효모가 죽은 경우).

마지막으로 이 와인은 추가 SO2 없이 병입됩니다. 고객의 유리에 일반적으로 탁합니다(결함은 아니지만 외관상 고객이 오해할 수 있음). 그들은 알코올이 적고 열대 과일에서 사이다 향에 이르기까지 색다른 맛을 보여줍니다.

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