「Délestage」という用語はフランス語で、「Unballasting」と訳すことができます。これは、底に皮を残したまま、液体からタンクを完全に空にし、皮の上にジュースをスプレーするプロセスを説明するために使用されます.これは通常、マストのマセレーションおよび/または発酵段階で行われます。
タンクのバルブを開くことで、この技術は重力でタンクを空にします。その後、ジュースは上から元のタンクに戻され、皮のキャップが完全に沈みます。果汁がタンクに注がれると、底に残った果皮が発酵中のマストに戻されます。ポンピングオーバーほど頻繁ではありませんが、迅速かつ完全な浸軟の両方を望む一部の生産者は、マセラシオンを利用しています。このプロセスにより、最大レベルの抽出が可能になります。両方の「ピジャージュ」に比べて最も抽出力の高い方法です(「ピジャージュ」について詳しくはこちら)と「ルモンタージュ」(「ルモンタージュ」について詳しくはこちら).
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