スパークリングワインを作る場合は、 伝統的な製法（シャンプノワーズ法）、 二次発酵終了後、デゴルジする前であれば、ボトルを保管してもよい。
ボトルの首に澱がとどまるように、首を逆さまにして保持することができます（「シュル・ポワント」）（これにより、デゴルジュマンのプロセスが容易になります）。その意味で、「ポワント」はボトルの頭を指します。
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ワインはグルメの宝です。アルコールを乱用しないでください。
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