I nuovi arrivati nel mondo del vino a volte possono essere sopraffatti dai tanti acronimi che inondano il settore. Quando si parla di vini francesi, spesso ci si imbatte in due acronimi: AOC e IGP. Quindi qual è la differenza tra i due.
Entrambi fanno parte del sistema di qualità della denominazione francese, ma l'AOC si trova, teoricamente, al vertice della piramide della qualità (vedi la piramide sotto), mentre l'IGP dovrebbe trovarsi al di sotto dell'AOC.
Ciò è dovuto principalmente al fatto che, negli ultimi decenni, le migliori zone di produzione vinicola hanno voluto valorizzare la qualità e l'omogeneità del territorio. Pertanto, l'INAO francese ha creato il sistema di denominazione francese nel 1935. Alle aree di produzione più riconosciute e ricercate è stata concessa un'etichetta AOC, mentre altre sono state classificate come IGP (all'epoca suddivise in VDQS, VQPRD e AOS). Le aree di produzione e il gruppo di produttori locali hanno quindi cercato di ottenere l'accesso alla denominazione AOC superiore, che era più apprezzata dai clienti (sebbene all'epoca anche i VDQS fossero in qualche modo apprezzati).
Per aiutare il sistema a guadagnare credibilità, l'INAO non solo ha basato il suo sistema di denominazione sulla reputazione delle rispettive regioni vinicole dell'epoca, ma ha anche incorporato una serie di specifiche e regole più dettagliate e rigorose nella produzione vinicola locale. La logica alla base di ciò era quella di scolpire nella pietra le pratiche ancestrali comuni nella vinificazione che erano comuni ad alcune zone e risultavano in un particolare riconoscimento da parte dei clienti locali (un modo per proteggere un patrimonio di pratiche vinicole locali).
Di conseguenza, in generale, le IGP hanno aree di produzione più ampie, regole meno rigorose e più gradi di libertà all'interno delle loro pratiche enologiche (maggiori rese consentite, più vitigni autorizzati…) rispetto alle AOC.
Oggi la differenza di qualità tra AOC e IGP è ancora teoricamente vera, ma molti produttori di talento scelgono di abbandonare (o non utilizzare) l'AOC, volontariamente o no. Alcuni famosi esempi recenti includono molti produttori di vino di talento che si sono rifiutati di usare pesticidi e sono stati esclusi dai rispettivi AOC. Comprendeva anche viticoltori che volevano produrre uva con una mentalità biodinamica ma erano visti come minacce dai loro coetanei, che si rifiutavano di assegnare loro l'AOC. Un altro tipo di controversia è venuto dalle tenute che si sono rese conto che alcuni vitigni non tradizionali erano più adatti delle uve tradizionali per il loro terroir (leggi maggiori dettagli sulla nozione di terroir).
Ciò si traduce in alcuni grandi vini, come il Domaine de la Grange des Pères, prodotti con l'IGP Pays de l'Hérault e non con un marchio AOC. In quel caso particolare, il vino era prodotto principalmente dall'uva Cabernet Sauvignon, che non era un'uva tradizionale locale.
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