'सोतोलोन' एक यौगिक (3-हाइड्रॉक्सी-4,5-डिमेंटाइल-2(5H)-फुरानोन) है जो मसाला मेथी का एक आवश्यक घटक है और बोट्रीटाइज्ड वाइन से लेकर भुने हुए तंबाकू तक उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में पाया जा सकता है।
सोतोलोन हेज़लनट और विशेष रूप से मसालेदार सुगंध के लिए जिम्मेदार है जो विशेष रूप से टोकाजी में जुरा के विन जौन और कुछ विंस डौक्स नेचरल्स और पोर्ट वाइन सहित कुछ फोर्टिफाइड वाइन में पाए जाते हैं। यह विशेष रूप से बान्युल्स (रूसिलॉन, फ्रांस के दक्षिण) से रैंसियो वाइन में प्रमुख है।
सोतोलोन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान आंशिक रूप से बनता है, खासकर ऑक्सीडेटिव उम्र बढ़ने के दौरान। यह एक स्वाद अणु है जिसे जापानी शोधकर्ताओं ने पहली बार 1970 के दशक के अंत में कच्चे गन्ने की चीनी में पहचाना था। इसमें स्वाद की सीमा भी बहुत कम होती है और यह कार्बोहाइड्रेट युक्त मीडिया में बनता है।
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