साइप्रस में शीर्ष-गुणवत्ता और उत्कृष्ट बुटीक वाइन

वाइनमेकिंग से संबंधित साइप्रस का बहुत प्राचीन इतिहास है, क्योंकि इसने 5000 साल पहले प्रसिद्ध कमांडारिया का उत्पादन शुरू किया था। इस तथ्य के अलावा कि कमांडारिया अब यूरोप में एक मान्यता प्राप्त संरक्षित मूल्यवर्ग (पीडीओ) है, साइप्रस वाइन की दुनिया में भी प्रसिद्ध है, जो फिलोक्सेरा महामारी से पूरी तरह से बच गया है, जिसके परिणामस्वरूप पूरे द्वीप में बहुत पुरानी और बिना पड़ी बेलें हैं।

हालाँकि, आजकल हम अभी भी साइप्रस और शराब की दुनिया के बीच आसानी से संबंध नहीं बना पाते हैं। क्या हम साइप्रस से अच्छी और दिलचस्प वाइन ढूंढ सकते हैं? द्वीप पर जाने पर हमें कौन सी शराब खरीदनी चाहिए? हमें अपनी यात्रा से उपहार या स्मारिका के रूप में कौन सी शराब वापस लानी चाहिए? सर्वश्रेष्ठ वाइनरी कहां खोजें? हमें किस अंगूर की किस्मों का पक्ष लेना चाहिए?

साइप्रस में शराब कानूनों के अनुसार, पाँच मुख्य क्षेत्र हैं: लाओना अकामास, वौनी पानायिया एम्पेलाइटिस, क्रासोहोरिया- लिमासोल, पिट्सिलिया और कमांडारिया। और सात शराब मार्ग जहाँ हम सभी कीमती वाइनरी पा सकते हैं। ये मार्ग पांच मुख्य क्षेत्रों के साथ-साथ डियारिजोस घाटी और लेफकोसिया (2014 से) के अनुरूप हैं।

यह लेख इन पांच क्षेत्रों में खुदाई करेगा क्योंकि प्रत्येक के भीतर सर्वश्रेष्ठ वाइनरी की पहचान करना आसान है और उनकी संबंधित गुणवत्ता वाली वाइन, बढ़ते रुझान और प्रतिष्ठित ब्रांडों के बारे में अधिक जानकारी प्रदान करने का प्रयास करेगा।

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लाओना-अकामास-पाफोस के पश्चिम

क्षेत्र का माइक्रॉक्लाइमेट समुद्री हवा और पड़ोसी 'स्टावरोस टिस सोकास' वन, 'एवर्टन बांध' (कभी-कभी एवर्टौ कहा जाता है) और 'स्टावरोस टिस सोकास' नदी से प्रभावित होता है। स्थानीय जलवायु में हल्की सर्दियाँ और हल्की गर्मियाँ दिखाई देती हैं।

"साइप्रियोट्स के बीच सबसे लोकप्रिय वाइनरी"

सबसे अच्छी वाइनरी शायद है वासिलिकॉन वाइनरी, क्योंकि यह साइप्रस के बीच सबसे लोकप्रिय वाइनरी है। इसकी सबसे प्रतिष्ठित वाइन प्रीमियम हैं सूखा लाल 'मेथी' (कैबेरनेट सॉविनन अंगूर से बना और फ्रेंच ओक बैरल में वृद्ध) और ताज़ा सूखा रोज़ 'इनालिया' (सिराह और मराथेफ्टिको अंगूर से बनाया गया) जो एक ज्वलंत अनार का रंग और मीठी चेरी की उत्कृष्ट सुगंध दिखाते हैं।

इस क्षेत्र में हम कुछ दिलचस्प वाइनरी भी पा सकते हैं, जैसे कि 'फिकार्डोस' वाइनरी, इसकी दुर्लभ स्वदेशी अंगूर किस्मों के साथ। मैं वास्तव में आपको सलाह देता हूं कि आप इसकी वाइन को या तो ज़िनिस्टर सफेद अंगूर या स्पॉर्टिको सफेद अंगूर से बना कर देखें।

"द्वीप पर दो सबसे व्यापक रूप से लगाए गए अंगूर की किस्में: ज़िनिस्टेरी (एक सफेद अंगूर) और मावरो (एक लाल अंगूर)"

The 'कामंतरेना वाइनरी' साइप्रस के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है, जो प्रति वर्ष 3.000.000 से अधिक बोतलों का उत्पादन करता है। इसकी पारंपरिक प्रीमियम-वृद्ध आत्मा, 'ज़िवानिया' ('ज़िबानिया' भी कहा जाता है), एक कोशिश के काबिल है। 'ज़िवानिया' स्थानीय रूप से एक बहुत लोकप्रिय स्पिरिट है जो द्वीप पर दो सबसे व्यापक रूप से लगाए गए अंगूर की किस्मों से बना है: ज़िनिस्टर (एक सफेद अंगूर) और मावरो (एक लाल अंगूर)। यह वाइनरी 'प्रोजेक्ट एक्स' नामक सूखी शराब संग्रह भी बनाती है। इसका मराथेफ्टिको अंगूर से लाल 'प्रोजेक्ट एक्स' कुछ वादे दिखाता है। इसका Xinisteri से बना सफेद 'प्रोजेक्ट X' दिलचस्प भी है। एकमात्र मामूली समस्या यह है कि आप इन 'प्रोजेक्ट एक्स' सूखी वाइन को सीधे वाइनरी में ही पा सकेंगे।

 

वौनी पनैया- एम्पेलाइटिस - पापहोस सिटी के उत्तर-पूर्व

इस बात पर निर्भर करते हुए कि आप वौनी पनैया-एम्पेलाइटिस क्षेत्र के ऊपरी या निचले हिस्से में हैं, इस अनोखे छोटे क्षेत्र में दो अलग-अलग सूक्ष्म जलवायु हैं। ऊपरी क्षेत्र ऊंचाई में अधिक है, ठंडी सर्दियों और हल्की गर्मियों के साथ। क्षेत्र का निचला भाग मध्य ऊंचाई (500 मीटर तक) से कम है और गर्मियों की रातें ठंडी होती हैं और शुरुआती शरद ऋतु में धुंध होती है। पूरे क्षेत्र में, आप विभिन्न मिट्टी पा सकते हैं जो असाधारण खनिजता प्रदान कर सकती हैं और कुछ वाइन को लंबे समय तक स्वाद प्रदान कर सकती हैं।

'वौनी पनैया', वाइनरी पारंपरिक अंगूर किस्मों की उत्कृष्ट पुरानी लताओं के साथ क्षेत्र के उच्चतम बिंदु पर स्थित है। मैं वास्तव में आपको इसके सूखे सफेद 'प्रोमारा' (स्वदेशी 'प्रोमारा' अंगूर से बने) को आजमाने की सलाह दूंगा। यह नींबू के लंबे स्वाद के साथ-साथ सफेद बकाइन और सफेद अमरूद की सुगंध दिखाता है।

"साइप्रस में पहली जैविक वाइनरी"

The 'संगाराइड्स वाइनरी' साइप्रस में पहली जैविक वाइनरी है और स्थानीय रूप से सफेद ज़िनिस्टेरी अंगूर (मध्यम शुष्क या शुष्क) से बने वाइन के लिए प्रसिद्ध है और इसकी अनूठी 'वासिलिसा' (एक मूलभूलित अंगूर)। 'वासिलिसा' एक संतुलित शराब है जिसमें एक सुरुचिपूर्ण मध्यम शरीर और चमेली / एल्डरफ्लॉवर सुगंध और ड्रैगन फ्रूट का एक लंबा स्वाद है।

The 'मकरूनस बुटीक वाइनरी' एक छोटा छिपा हुआ गहना है जिसे हाल ही में कई शराब पुरस्कारों से अलग किया गया है। इसकी सबसे अच्छी बोतल शायद इसका सूखा लाल रंग है जिसे 'Sportiko' अंगूर से बनाया गया है जिसने 95 के स्कोर के साथ डिकैन्टर वर्ल्ड वाइन अवार्ड्स से 2022 का स्वर्ण पदक जीता है। यह 100% Spourtiko से बना है। यह एक दाख की बारी और बिना कलम वाली लताओं से आता है।

क्रासोहोरिया लिमासोल- ट्रोडोस पर्वत के दक्षिण ढलान

ठंडी सर्दियों के साथ स्थानीय जलवायु काफी महाद्वीपीय है, जबकि गर्मियों में औसत तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। यदि आप नए और नए प्रकार की शराब के प्रशंसक नहीं हैं, तो यह क्षेत्र आपके लिए पारंपरिक पूर्ण-शारीरिक रेड वाइन और संतुलित सफेद वाइन के साथ है।

The 'ज़ाम्बार्टस वाइनरी' एक परिवार के स्वामित्व वाली वाइनरी है जो मेरे पसंदीदा में से सूखे लाल रंग का उत्पादन करती है। मैं वास्तव में आपको इसकी कोशिश करने की सलाह देता हूं 'जंबरतास शिराज-लेफकाडा'. यह 65% सिराह अंगूर से बना एक शक्तिशाली और पूर्ण शरीर वाली (सूखी) रेड वाइन है (जिसे ज़ाम्बार्टस परिवार के एक सदस्य के रूप में शिराज कहा जाता है, एडिलेड - ऑस्ट्रेलिया में शराब का अध्ययन किया है) और 35% लेफ़्काडा (एक लाल अंगूर जो संभावित रूप से मध्य ग्रीस और व्यापक रूप से उत्पन्न होता है) इओनियन द्वीप पर उगाया जाता है; इसे कभी-कभी साइप्रस में वेरज़ामी कहा जाता है)। यह शराब फ्रेंच और अमेरिकी ओक में 12 महीने के लिए वृद्ध हो गई है। शिराज मसालेदार और चटपटी सुगंध में योगदान देता है जबकि लेफ्काडा शराब की संरचना में योगदान देता है और इसे कुछ तीव्र शहतूत फल नोट देता है।

The 'व्लासाइड्स वाइनरी' अपने स्वयं के उत्कृष्ट लाल मिश्रणों और पैशन फ्रूट की सुगंध के साथ एक रेशमी/मलाईदार सॉविनन ब्लैंक के साथ एक नई पीढ़ी की वाइनरी है।

The 'अइया मावरी वाइनरी' अपनी मीठी वाइन के लिए स्थानीय स्तर पर अच्छी तरह से जाना जाता है जो लगभग हमेशा सही अम्लता स्तर के साथ आती है। यही कारण है कि उन्हें अक्सर साइप्रस द्वारा मिठाई के साथ जोड़ा जाता है। तुम कोशिश कर सकते हो इसकी बोतल 'मीडियम व्हाइट' कहलाती है मस्कट अंगूर के साथ ज़िनिस्टेरी स्थानीय सफेद अंगूर से बनाया गया। मेरा पसंदीदा शायद है इसकी 'MOSXATOS' बोतल, अलेक्जेंड्रिया अंगूर के मस्कट से बनी एक मीठी सफेद शराब जो उष्णकटिबंधीय फलों की सुगंध प्रदर्शित करती है।

 

पिट्सिलिया क्षेत्र - ट्रोडोस पर्वत का पूर्वी ढलान

यहाँ की जलवायु ठंडी, ठंढी सर्दियों (पूरे साइप्रस में सबसे कम तापमान), दिसंबर से फरवरी तक बर्फ और ठंडी गर्मियों से बनी है।

इस क्षेत्र में मेरी पहली पसंद होगी 'कीपरौंडा वाइनरी' इसकी पारंपरिक और वृद्ध मदिरा के साथ। मेरे लिए, दो वाइन हैं जो सबसे अलग हैं। प्रथम, पेट्राइटिस, एक सूखी सफेद शराब जो ज़िनिस्टर (कभी-कभी ज़िनिस्टेरी लिखी जाती है) से बनाई जाती है। यह शराब स्थानीय शिनिस्टर अंगूर और दाख की बारियां के पहाड़ी पहलुओं का एक संयोजन है जो ओक बैरल में परिपक्व होने के बावजूद अंगूर को अम्लता और ताजगी का अच्छा स्तर बनाए रखने की अनुमति देता है। दूसरा, इसकी सूखी रेड वाइन को 'साइला क्लिमाटा' कहा जाता है कैबेरनेट सॉविनन अंगूर से बना है जो फ्रेंच ओक के तहत 12 महीनों के लिए परिपक्व हो गया है। यह एक फुल-बॉडी वाली और टैनिक वाइन है जिसे पीने से पहले शायद थोड़ी उम्र होनी चाहिए लेकिन उम्र बढ़ने की अच्छी संभावना है। ये दो वाइन स्थानीय स्तर पर सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाती हैं और द्वीप की सबसे सम्मानित वाइन में से हैं।

The 'त्सियाकास वाइनरी' एक बुटीक वाइनरी है जिसमें सीढ़ीदार खड़ी पहाड़ी ढलानों (1500 मीटर तक ऊँची) से बनी एक उत्कृष्ट टेरोइर है जहाँ बिना ग्राफ्टेड (फाइलोक्सेरा-मुक्त) लताएँ पनपती हैं और उच्च गुणवत्ता वाले जैविक रूप से उगाए गए अंगूर देती हैं। इसकी सॉविनन ब्लैंक वाइन बेहतरीन हैं। यदि किसी संयोग से आपके पास 2014 के आसपास किसी विंटेज को खरीदने या चखने का अवसर है, तो यह 2022 (8 वर्ष की आयु) में उपभोग करने के लिए एक शीर्ष विकल्प होगा।

कमांडरिया क्षेत्र - ऐतिहासिक विकास क्षेत्र

यह ट्रोडोस पर्वत के दक्षिण-पूर्वी ढलान पर स्थित है। यहाँ की जलवायु समशीतोष्ण है, ठंडी और ठंढी सर्दियों के साथ जो शुष्क और गर्म ग्रीष्मकाल के विपरीत है।

"इसे केवल शिनिस्टर (एक सफेद अंगूर) और मावरो (एक लाल अंगूर) के संयोजन से बनाया जा सकता है"

कमांडारिया साइप्रस की सबसे प्रसिद्ध मीठी रेड वाइन है। यह दृढ़ या अभेद्य हो सकता है। इसे केवल ज़िनिस्टरई (एक सफेद अंगूर) और मावरो (एक लाल अंगूर) के संयोजन से बनाया जा सकता है। दोनों अंगूर साइप्रस के लिए स्वदेशी हैं और व्यापक रूप से द्वीप पर लगाए गए हैं। कमांडरिया का उत्पादन केवल 14 गांव कर सकते हैं।

मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप 'काइपरौंडा वाइनरी' अनफोर्टिफाइड कमांडारिया को इसकी सुरुचिपूर्ण, मीठी चेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और वेनिला सुगंध के साथ आज़माएँ। इस प्रकार की अनफॉर्टिफाइड कमांडरिया स्वीट वाइन स्वाभाविक रूप से 13%- 14% एल्क पर अपने किण्वन को समाप्त करती है। खंड। जबकि फोर्टिफाइड कमांडारिया वाइन किण्वन को पहले के चरण में अल्कोहल मिला कर रोक दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कम जटिल सुगंध होती है।

फोर्टिफाइड कमांडारिया के लिए सबसे अच्छी वाइनरी शायद 'सेंट जॉन ऑफ केओ वाइनरी' है, जो अपनी अनूठी गुणवत्ता के लिए स्थानीय स्तर पर पहचानी जाती है। स्थानीय लोग वास्तव में इसे हालौमी (सबसे प्रसिद्ध स्थानीय पनीर) और आसपास के क्षेत्रों में उत्पादित अंजीर जाम के साथ जोड़ना पसंद करते हैं।

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