क्या आपको ऐसा लगता है कि शराब एक बहुत ही दिलचस्प दुनिया है लेकिन आप कुछ भी नहीं समझते हैं? क्या आपको लगता है कि यह शायद आपके लिए बहुत जटिल है? क्या आप एक पूर्ण अजनबी की तरह महसूस करते हैं जब शराब के पारखी आपको उन सभी फैंसी सुगंधों (ब्लूबेरी, ब्लैककरंट, लेदर, टार ...) के बारे में बताते हैं जो उन्हें वाइन ग्लास में मिलती हैं। वाइन में टार की सुगंध कैसे पाई जा सकती है? क्या यह एक अच्छी चीज है? क्या यह पीने योग्य भी है? क्या आपको ऐसा लगता है कि अधिकांश शैम्पेन बहुत अम्लीय हैं? क्या आपको ऐसा लगता है कि अधिकांश रेड वाइन बहुत अधिक टैनिक, बहुत कसैले हैं ...

खैर, अच्छी खबर यह है कि आपको चिंता नहीं करनी चाहिए; मेरे सहित हर कोई एक दिन वहां रहा है। आप अपनी शराब यात्रा की शुरुआत में ही हैं। शराब की दुनिया में कूदना शुरू करने और पैर जमाने के लिए, आपको बस एक स्पष्ट और बुनियादी संरचना की आवश्यकता है। इस शैक्षिक लेख के माध्यम से, मैं आपको शराब को समझने के लिए एक स्पष्ट और सरल तीन-चरणीय आधार प्रदान करना चाहता हूं। 3 चरण क्यों? क्योंकि, जैसा कि जैक्सन 5 गाने के बोल में है, वाइन "1-2-3 जितना आसान है, एबीसी जितना आसान है, डू-रे-एमआई जितना आसान है"।

 

यह शराब के बारे में क्या है? यह इतना खास क्यों है? शराब का "एबीसी"

  • "ए"।

"कई उपलब्ध जल स्रोत उन्हें दिनों के लिए बीमार कर सकते थे"

शराब एक मानव निर्मित उत्पाद है, आदमी के बिना कोई शराब नहीं है। उनकी प्राकृतिक अवस्था में, जंगली दुनिया में, बेलों को पेड़ों और अन्य वनस्पतियों पर चढ़ने के लिए बनाया जाता है ताकि चंदवा के शीर्ष को प्राप्त किया जा सके। यह इसे सूरज तक पहुंचने की अनुमति देता है और पक्षियों और अन्य जानवरों को आकर्षित करने के उद्देश्य से फल पैदा करना शुरू कर देता है जो इसके अंगूरों को इसके बीजों को फैलाने के लिए खाएंगे। यह वास्तव में आपकी शराब की बोतल में पाए जाने वाले तरल से बहुत दूर है। शायद शुरुआत में ही मनुष्य ने इस वानस्पतिक अवस्था को पूरी तरह से कुछ खाने योग्य फलों को उगाने के लिए पालतू बनाना सीख लिया है। इस बात को ध्यान में रखते हुए कि हजारों साल पहले बहता पानी नहीं था और कई उपलब्ध जल स्रोत उन्हें कई दिनों तक बीमार कर सकते थे, उन्होंने शायद जल्दी से एक स्वच्छ पेय पीने के लिए एक विश्वसनीय समाधान खोजने की कोशिश की। फिर, अंगूरों को शराब में बदल दिया गया जहाँ शराब ने इस स्वच्छता की भूमिका निभाई। शराब बनाने के पहले निशान लगभग 4000 साल ईसा पूर्व के माने जाते हैं जो इसे बहुत पुराना पेय बनाता है! जैसा कि हर चीज में, पुरुषों ने इसकी गुणवत्ता में सुधार करने, इसे पीने का आनंद लेने और अंततः इसे बेचने के लिए अपने कौशल को पूरा करने की कोशिश की। इसलिए शराब हमारी उत्पत्ति, सभ्यता, इतिहास से निकटता से जुड़ी हुई है और हमारे विकास में एक केंद्रीय भूमिका निभाती है।

  • "बी"।

"शराब दो विशेषताओं की पेशकश करती है जो अन्य मादक पेय नहीं करते हैं"

कहा जा रहा है कि, मनुष्यों ने भी अन्य फलों (सेब...) से मादक पेय बनाया, बियर को बहुत पहले तैयार किया और बाद में सीखा कि कैसे स्पिरिट बनाना है। उन सभी को एक ही स्वच्छता की आवश्यकता को संबोधित करते हुए। तो शराब इतनी खास क्यों है? धर्मों, विशेष रूप से ईसाई धर्म के साथ घनिष्ठ संबंध के बावजूद, शराब दो विशेषताओं की पेशकश करती है जो अन्य मादक पेय नहीं करते हैं। सबसे पहले, यह अन्य पेय पदार्थों की तुलना में अरोमा और स्वाद (अन्य एडिटिव्स की आवश्यकता के बिना) का एक व्यापक स्पेक्ट्रम देता है। दूसरा, इसमें समय के साथ विकसित होने और अधिक जटिलता प्राप्त करने की अद्वितीय क्षमता है। अल्कोहल की कम मात्रा के कारण बीयर को ठंडे तापमान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है और परिणामस्वरूप समय के साथ विकसित होने की बहुत कम संभावना होती है। दूसरे छोर पर स्पिरिट्स में उच्च अल्कोहल अनुमापन होता है (यदि आप हर दिन पीने योग्य समाधान की तलाश कर रहे हैं तो यह बहुत आसान नहीं है) जिसका अर्थ है कि शराब की तुलना में शराब की तुलना में इसे विकसित होने में अधिक समय लगता है (10, 20, 30 साल आदर्श है)। स्तर सुगंध परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसके विपरीत, कांच की बोतलों में संग्रहीत कुछ वाइन 2 या 3 वर्षों के बाद सुगंध विकास दिखाना शुरू कर सकती हैं, लेकिन सुगंध की जटिलता के मामले में सुधार के लिए अधिकांश भाग के लिए 5 से 8 साल की आवश्यकता होती है (कुछ प्रतिष्ठित और बहुत टैनिक वाइन के लिए 10 से 15 साल)।

  • "सी"।

"शराब की दुनिया आपको मानव इतिहास तक अद्वितीय पहुंच प्रदान करती है"

आइए अब तक हमने जो सीखा है उसे संक्षेप में प्रस्तुत करें: तैयार रस में प्राकृतिक सुगंधों की एक विस्तृत श्रृंखला, एक सुगंध जटिलता जो तेजी से सुधार करती है, और मानव जाति के इतिहास, सभ्यता-निर्माण और वाणिज्य के साथ घनिष्ठ संबंध है। और क्या? हम यह उल्लेख करना भूल गए कि प्रत्येक सभ्यता ने अपने स्थानीय अंगूरों, स्थानीय जलवायु, स्थानीय तकनीकों आदि के विभिन्न आनुवंशिक प्रोफाइल के कारण विशिष्ट मदिरा बनाई। जैसे, इसने वाइनमेकिंग तकनीकों और अंतिम परिणामों की एक विशाल जटिलता पैदा की, जो स्थानीय खाद्य उत्पादन विशेषताओं (और खाद्य-पेय युग्मों) द्वारा आकार और आकार दोनों थे। तो, चलिए इसे यह कहते हुए समाप्त करते हैं कि शराब की दुनिया आपको मानव इतिहास, भोजन की विशेषताओं, स्थानीय आदतों और बहुत कुछ तक अद्वितीय पहुंच प्रदान करती है।

 

क्या होगा अगर मेरे पास बिल्कुल भी स्वाद नहीं है और मैं शराब में कुछ भी अंतर नहीं कर पा रहा हूं? शराब का "1-2-3"

"उन सभी फैंसी वाइन चखने वाले नोट, मैं उनमें से किसी को भी वाइन में नहीं पहचान सकता, इसलिए मैं इसे पीता हूं," मैंने कई बार सुना है। यदि यह वाक्य आपको सूट करता है, तो चिंता न करें, आप अकेले नहीं हैं; हर कोई वहाँ शुरू कर दिया। सालों तक, जब मैंने वाइन का स्वाद चखा, तो मेरे पास केवल एक कर्सर था: टैनिन। जब मदिरा बहुत अधिक तांत्रिक थी, तो मैंने उन्हें अप्रिय और कठोर पाया; जब उनके पास थोड़ा टैनिन था, तो मैंने उन्हें पीने योग्य पाया।

अच्छी खबर यह है कि इसे बहुत आसानी से ठीक किया जा सकता है। आपको वाइन तक पहुंचने और इसे समझने के लिए बस एक स्पष्ट और बुनियादी संरचना की आवश्यकता है। तो नीचे एक सरल और बुनियादी तीन-चरण की प्रक्रिया है जिससे आपको शराब को 'पढ़ने' की क्षमता में जबरदस्त सुधार करने में मदद मिलेगी।

  • “1”.

"बस अपने ग्लास वाइन को एक सफेद सतह के सामने थोड़ा झुकाएं और अपनी वाइन को बाहरी रिंग से शुरू करते हुए केंद्र या इसके विपरीत देखें"

आप जो देखते हैं उससे शुरू करें। क्या यह लाल, सफेद या गुलाब है? इसके रंग (अस्पष्टता) की गहराई कितनी है? क्या रंग नीरस है या यह कुछ जटिलता दिखाता है? क्या यह बहुत उज्ज्वल है? बहुत उथले? क्या इसके कुछ रंग हैं? क्या यह धुंधला है? आप अपने वाइन ग्लास के अंदर के रंग, प्रतिबिंबों को देखकर बहुत कुछ सीख सकते हैं। वास्तव में, सदियों से, शराब व्यापारियों ने अपने खरीद आदेश मुख्य रूप से ताजा दबाए गए रस के रंग पर आधारित किए। यह अभी भी आपको एक बार पीने के बाद गुणवत्ता की उम्मीद करने के लिए एक अच्छा सुराग देता है (धुंधलेपन के मानदंडों को छोड़कर आजकल वाइन की बढ़ती संख्या को उनकी जटिलता में सुधार करने के लिए अनफ़िल्टर्ड किया जाता है, इसलिए उस स्थिति में, इसका मतलब खराब होने की उपस्थिति नहीं है बैक्टीरिया अब)। अपनी आंखों के लिए विभिन्न रंगों और जटिलता में अंतर करना आसान बनाने के लिए, बस अपने ग्लास वाइन को सफेद सतह के सामने थोड़ा सा झुकाएं और अपनी वाइन को बाहरी रिंग से शुरू करते हुए केंद्र या इसके विपरीत देखें।

  • “2”.

"कभी जल्दी मत करो, इसे एक दो बार सूंघो, फिर इससे निकलने वाले किसी भी इत्र को अलग करने की कोशिश करो"

सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा: नाक। शराब में सब कुछ आपकी नाक से शुरू होता है। वाइन का गिलास पीने से पहले आप जितना अधिक सूंघेंगे, आप वाइन को उतना ही अधिक समझेंगे। लोगों द्वारा इसे पीने में जल्दबाजी करना सबसे बुनियादी गलती है। कभी भी हड़बड़ी न करें, इसे एक दो बार सूँघें, फिर इससे निकलने वाले किसी भी इत्र को भेदने की कोशिश करें (जिसे "पहली नाक" कहा जाता है)। फिर, वाइन को अपने गिलास में घुमाएँ और इसे फिर से सूँघें (इसे "दूसरी नाक" कहा जाता है)। आप देखेंगे कि आपकी "दूसरी नाक" से कुछ सुगंध और इत्र अधिक स्पष्ट हो जाते हैं (भले ही सेवा का तापमान भयानक हो)। यह जादू की चाबी है! अगर आप अपनी नाक का इस्तेमाल नहीं करते हैं तो आप शराब को नहीं समझ पाएंगे।

  • “3”.

"फिर से, तुरंत अपनी शराब निगलने में जल्दबाजी न करें।"

 

सब कुछ जो आप गलत कर रहे हैं: वाइन का "डू-रे-मी"

महत्वपूर्ण 1-2-3 चरणों के बाद आपकी शराब की क्षमता एक जबरदस्त छलांग लगाएगी। लेकिन, वाइन चखते समय आपको वास्तव में कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि वे वास्तव में आपके अनुभव को बदल सकते हैं।

  • "कर"।

"अपने सुपरमार्केट में पहली बोतल खरीदना शायद गलत चुनाव करने का सबसे पक्का तरीका है"

कोशिश करें कि आप अपने स्थानीय सुपरमार्केट में मिलने वाली पहली शराब की बोतल को सिर्फ इसलिए न चुनें क्योंकि आपको लेबल फैंसी लगता है, खासकर आपकी पहली कुछ बोतलों के लिए। बस अपने स्थानीय विशेष शराब की दुकान पर जाएँ और कर्मचारियों में से एक से बात करें। अपनी मूल्य सीमाएँ दें (उन सभी ने प्रवेश मूल्य की बोतलों का चयन किया है) और कुछ संदर्भ; वे आपकी पसंद को उन्मुख करने में मदद करेंगे। उसे बोलें और उससे कई सुझाव मांगें, फिर अपनी पसंद बनाएं।

अपने सुपरमार्केट में पहली बोतल खरीदना शायद गलत चुनाव करने का सबसे पक्का तरीका है। ध्यान रखें कि सुपरमार्केट, विशेष रूप से पुरानी दुनिया (यूरोप ...) में, मुख्य रूप से खाना पकाने के उद्देश्यों (सॉस ...) के लिए वाइन बेचते हैं।

  • "पुनः"।

आपकी शराब को मारने वाले तीन कारक हैं: सेवा का तापमान, वाइन ग्लास और बोतल की उम्र बढ़ना।

तापमान: बहुत ठंडी रेड वाइन की एक बोतल बिना किसी सुगंध के महसूस करने का सबसे सुरक्षित तरीका है। इसके विपरीत, सफेद शराब की एक बोतल बहुत गर्म शराब में शराब को महसूस करने और उसके इत्र को नष्ट करने का सबसे सुरक्षित तरीका है। अंगूठे के नियम के अनुसार, सफेद और गुलाब के फूल के लिए, सेवा का तापमान 10 से 14 डिग्री सेल्सियस के बीच ठीक होना चाहिए; लाल रंग के लिए, उन्हें 14 और 18 डिग्री के बीच परोसने की कोशिश करें।

"सिर्फ इसलिए कि यह क्रिस्टल से बना है, अगर आकार यादृच्छिक प्लास्टिक कप के समान है तो यह इसे बेहतर नहीं बनाता है"

शराब का गिलास: प्लास्टिक के कप के अंदर शराब पीना शराब की दुनिया का पता लगाने का सबसे खराब तरीका है। और सिर्फ इसलिए कि यह क्रिस्टल से बना है, अगर आकार यादृच्छिक प्लास्टिक कप के समान होता है तो यह इसे बेहतर नहीं बनाता है। जैसा कि ऊपर चरण 2 में बताया गया है, सब कुछ नाक से शुरू होता है, इसलिए आपको एक वाइन ग्लास चाहिए जो आपकी नाक को अपना काम करने में मदद करे। जब वाइन चखने की बात आती है तो वाइन ग्लास आपकी कल्पना से कहीं अधिक जटिल तकनीकी उपकरण होते हैं। वे विभिन्न आकृतियों और रूपों में आते हैं, और सबसे अच्छे ग्लास उनकी कीमतों या सामग्रियों से नहीं जुड़े होते हैं, बल्कि कुछ अंगूरों (जिन्हें अंगूर-विशिष्ट ग्लास कहा जाता है) की सुगंध प्रकट करने की उनकी क्षमता से जुड़ा होता है। यही कारण है कि उनके पास यह विशिष्ट "ट्यूलिप" आकार है। ताकि, जब आप इसे अपने गिलास के ऊपर सूँघें, तो यह शराब से लेकर आपकी नाक तक परफ्यूम को केंद्रित करने में मदद करे।

"यह प्रक्रिया शक्तिशाली रेड वाइन के सभी आकर्षण बनाती है"

बोतल उम्र बढ़ने: लेबल पर विंटेज ईयर पर ध्यान दें। यदि आप एक शक्तिशाली लाल (बोर्डो या अन्य ओक-वृद्ध वाइन) का चयन करते हैं जिसे हाल ही में बोतलबंद किया गया है, तो यह बहुत अप्रिय, कठोर टैनिन का निश्चित तरीका है जो आपको निराश करेगा। शक्तिशाली लाल रंग के लिए, केवल 5 से 8 साल पुराने विंटेज को पसंद करें ताकि टैनिन पोलीमराइज़ और नरम होना शुरू कर दें। यह प्रक्रिया शक्तिशाली लाल मदिरा के सभी आकर्षण बनाती है क्योंकि वे सुगंध में अधिक जटिलता लाते हैं ("प्राथमिक फल सुगंध" की तुलना में हम "तृतीयक सुगंध" जैसे चमड़े, टार, वेनिला, तम्बाकू, आदि कहते हैं)।

  • "मि"।

"निम्नलिखित में से किसी भी उदाहरण पर विशेष ध्यान दें, खासकर जब शराब पीने से ठीक पहले बनाया गया हो"

उस वातावरण और संदर्भ से सावधान रहें जिसमें आप वाइन का स्वाद लेते हैं। अक्सर, लोग इस बात पर विशेष ध्यान देने के बारे में सोचते हैं कि वे अपनी शराब को किस भोजन के साथ जोड़ेंगे। यह एक बहुत अच्छा प्रतिवर्त है क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थ आपकी शराब को नष्ट कर सकते हैं (यानी, एक युवा फल वाली सूखी रेड वाइन के साथ एक मीठी मिठाई)। और इसके विपरीत, कुछ वाइन आपके भोजन को नष्ट कर सकती हैं (यानी, नाजुक मछली के साथ एक शक्तिशाली लाल)। हालाँकि, यह पर्याप्त नहीं है। निम्नलिखित में से किसी भी उदाहरण पर विशेष ध्यान दें, खासकर जब वाइन पीने से ठीक पहले बनाया गया हो: अपने दांतों को ब्रश करना (टूथपेस्ट अणुओं को छोड़ देगा जो आपकी सुगंध धारणा को बाधित करेगा); सिगरेट पीना; तेज इत्र पहनना; बहुत अधिक अम्लीय, मसालेदार, कड़वे या कसैले खाद्य पदार्थों का सेवन ...

आपको यथासंभव तटस्थ नाक और तालु की आवश्यकता है, इसलिए कुछ तटस्थ भोजन (नरम रोटी ...) खाने के लिए कुछ समय लें और वाइन चखने से पहले पानी पिएं। यह आपके तालू को "रीसेट" करने में आपकी मदद करेगा।

फिर, बस अपनी शराब यात्रा का आनंद लें! प्रोत्साहित करना!

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शराब एक पेटू खजाना है, शराब का दुरुपयोग मत करो!

इनमें से कोई भी सामग्री प्रायोजित नहीं की गई है

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