शब्द "रिमोंटेज" एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका अनुवाद "पंपिंग ओवर" के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग अंगूर के मस्टर्ड और / या किण्वन चरण के दौरान खाल पर अंगूर के रस को पंप करने की प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए किया जाता है।
जितना संभव हो उतना रस निकालने के लिए, टैंक के तल पर एक वाल्व से टोपी पर रस को पंप करने के लिए एक स्प्रे नोजल का उपयोग किया जाता है। दिन भर में प्रत्येक पंपओवर कितनी बार और कितनी देर तक किया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, वाइनमेकर निष्कर्षण के स्तर को संशोधित कर सकता है।
एक वाइनमेकर प्रति दिन चार बार पंप-ओवर करने का विकल्प चुन सकता है, जबकि किण्वन की शुरुआत के दौरान निष्कर्षण अपने उच्चतम स्तर पर होता है। आम तौर पर, प्रक्रिया किण्वन के अंत के करीब दिन में केवल एक बार की जाती है। मुक्का मारने की तुलना में ("Pigeage" कहा जाता है, अधिक विवरण के लिए यहां क्लिक करें), यह दृष्टिकोण कम काम की आवश्यकता होने पर उच्च स्तर के निष्कर्षण का उत्पादन करता है। हालाँकि, यह "डेलेस्टेज" की तुलना में कम निष्कर्षात्मक है (डेलेस्टेज पर अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें). यह अक्सर सिराह, कैबरनेट और मर्लोट जैसी मोटी त्वचा वाले अंगूर की किस्मों के लिए उपयोग किया जाता है।
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