"ऑइलेज" की प्रक्रिया, जिसे भरने के रूप में भी जाना जाता है, तहखाने में अपने समय के दौरान बैरल को पूर्ण बनाए रखने पर जोर देती है। क्योंकि शराब को "आंख" में जाना चाहिए, जिसका नाम "ouillage" है, जो कि फ्रेंच है, शब्द "ओइल" (यानी बैरल के बंग) से आता है।

जैसे ही वाइन का किण्वन समाप्त हो जाता है, आरंभिक "ऑउलेज" किया जाता है। एक ही गुणवत्ता की शराब शुरू में सप्ताह में दो बार, फिर सप्ताह में एक बार और अंत में हर दो सप्ताह में एक बार बैरल में डाली जाती है। तहखाने में ठंड के प्रभाव के कारण शराब वास्तव में मात्रा खो देती है; यह बैरल की लकड़ी द्वारा भी थोड़ा अवशोषित होता है जिसमें इसे डाला गया था; और अंत में, क्योंकि लकड़ी के माध्यम से लगातार वाष्पीकरण होता है। इस तथ्य के कारण कि यह प्रति माह मात्रा का लगभग 1% हो सकता है, यह वाष्पीकरण काफी महत्वपूर्ण हो सकता है, खासकर जब छोटे बैरल का उपयोग किया जाता है। नतीजतन, बैरल के शीर्ष पर एक एयर पॉकेट विकसित होता है।

कठोर किण्वन के विकास को रोकने के लिए "Ouillages" महत्वपूर्ण हैं, जो खतरनाक रूप से अम्लीय (एसिटिक एसिड काटने) बनने से पहले शराब में एक छोटे से बदलाव से खुद को अभिव्यक्त करते हैं।

अक्सर, "Ouillages" की प्रक्रिया के प्रमुख घटक होते हैं “Soutirage”.

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शराब एक पेटू खजाना है, शराब का दुरुपयोग मत करो!

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