Vaikka Friuli Venezia Giulian alue (Pohjois-Italian itäisin alue) tuottaa joitain erottuvia punaviinejä, se on tunnettu valkoviinistään.
Täällä tuoreiden, suojaavasti valmistettujen lajikeviinien uusi aalto tuotettiin ensimmäisen kerran Italiassa 1960-luvun lopulla, kun Mario Schioppetto esitteli huippuluokan viininvalmistustekniikat, jotka ovat nykyään yleisiä valkoisten rypäleiden viiniyttämisessä.
Ja tässä, noin 30 vuotta myöhemmin, kourallinen tuottajia Oslaviasta ja Karstin tasangolta palaa viininvalmistuksen alkuperään, löytää uudelleen pitkät maserointiajat ja amfora-ikääntymisen, synnyttäen näin ns. appelsiiniviinejä. ”.
Mikä on Pinot Grigio Ramato?
Ramato, kuten sitä usein yksinkertaisesti kutsutaan, ei todellakaan ole uusi. Nykyään sitä kuitenkin pullottaa yhä enemmän kellareita, mikä osoittaa selvästi kasvavaa kiinnostusta sitä kohtaan. Mutta miten voimme määritellä tämän tyylin?
”Pinot Grigio Ramato on teoreettisesti vaikeasti määriteltävä viinityyliy”
Aloitetaan perusasioista, Pinot Grigio ("harmaa Pinot") -rypäle johtuu nimensä marjojen melko tumman kuoren väristä. Tämä ikoninen purppurakuorinen rypäle on osa Friulin alueen pitkäaikaista viininvalmistusperinnettä ja paikallista perintöä. Ja kun sen marjat jäävät murskauksen jälkeen kosketuksiin kuoriensa kanssa, vaikka lyhyeksikin ajaksi, jopa alhaisissa lämpötiloissa, tuloksena on kuparin sävyinen viini.
Joten sen sijaan kiinteää tyyliä tiukoilla rajoilla voimme harkita sitä Ramatos ovat tapa, jolla Friulin viinintekijät näyttävät visionsa, viininvalmistustaitonsa, kokeilevat innovatiivisia tekniikoita ja hyödyntävät tämän lajikkeen potentiaalia.
Ramato, ennen Pinot Grigioa
Pinot Gris esiteltiin Friulissa 1800-luvulla, kauan ennen ruostumattoman teräksen vallankumousta (eli kun valkoviinejä valmistettiin myös ihokosketuksessa muun tyyppisissä astioissa, joissa lämpötilan hallinta oli vaikeampaa). Näitä hyvin perinteisiä valkoisia voidaan pitää Ramato 1.0 -versioina.
"se houkuttelee nyt yhä enemmän kuluttajia ja viettelee vähemmän koulutettujakin makuja"
Uutta nyt on vaaleampi kastanjanruskean värinen viinityyli, joka vastaa loppupullon seikkailumaisemman makuisten viinien kysyntään. Vaikka kuluttajat olisivat pitäneet tätä väriä vielä vähän aikaa sitten selkeänä oletuksena, se houkuttelee nyt yhä enemmän kuluttajia ja viettelee myös vähemmän koulutettuja makuja. Tämä viimeaikainen suosion nousu tasoittaa tietä "todella oransseille" viineille ja valmistaa viiniasiakkaita ymmärtämään vielä vähemmän perinteisiä tyylejä.
Paras valintani Ramatosista Friulissa
VISTORTA VIINITELA
Vistorta on Bardolinin perheen omistama Sacilessa sijaitseva kellari, joka on kuuluisa pääasiassa korkealaatuisista Merlot-viineistään. He valmistavat myös valkoviinejä paikallisista lajikkeista, mukaan lukien kaksi Pinot Grigio -tyyliä, yksi ehdottomasti valkoinen ja yksi lyhyesti maseroitu, mikä osoittaa kunnioituksensa perinteelle hämmentämättä kuluttajia liikaa.
Tuottamaan jälkimmäistä luomuviiniä yksinkertaisesti kutsutaan Pinot Grigio Ramato, ne liottavat nahat kylmässä rypälemehussa vain 12 tunnin ajan pitäen lämpötilan noin 8 °C:ssa (noin 46 °F) ja antavat rypälemehun sitten käydä hitaasti pois kuorista, noin viikon 16–17 °C:ssa (61). °-63 °F).
Tämä Pinot Grigio kypsyy betonialtaissa kuusi kuukautta, ja sen melko pyöreä suutuntuma johtuu viikoittaisesta "bâtonnage":sta (sakan sekoittaminen, prosessi, joka sekoittaa viiniä ja sedimenttejä toissijaisten aromien tuottamiseksi), mutta on silti tuoreessa päässä. alue.
Kellari itsessään ehdottaa tämän viinin nauttimista kesäisten alkupalojen ja kevyiden ruokien, kuten kalan tai valkoisen lihan kanssa. Se johtuu hedelmäisestä luonteestaan, joka voi vaihdella persikkasta villimansikkaan, mutta sen maku on silti hieman rapeaa (käytettyjen lähes neutraalin kypsytysastian ansiosta).
SPECOGNA
”Päinvastoin, mitä voisi kuvitella, pitkä irto on syynä sellaiseen pyöreyteen“
Kun siirrymme arvostettuun nimitykseen Friuli Colli Orientali, tapaamme Specogna Corno di Rosazzossa, viininvalmistaja, joka ei ole koskaan kokeillut Ramatosta poikkeavaa Pinot Grigio -tyyliä sen ensimmäisen vuosikerran jälkeen vuonna 1973.
Hänen nenänsä Pinot Grigio Riserva muistuttaa jotenkin punaviiniä, ja siinä on kirsikoiden ja marjojen tuoksuja sekä sen säilyvyyttä lisäävää miellyttävää makua (johtuu kahdesta sakassa käytetystä vuodesta).
Se on ehdottomasti maseroitu viini (jätetty kahdeksi viikoksi kuorille), mutta se ei kuitenkaan ole liian fenolinen suussa.
Päinvastoin, mitä voisi kuvitella, pitkä uutto on syy tällaiseen pyöreyteen. Cristian, Specognan viininvalmistaja ja kellarin omistaja yhdessä veljensä Michelen kanssa, selittää, että pidemmät uutot eivät tarkoita vain enemmän tanniineja, vaan se antaa myös enemmän polysakkarideja, mikä tekee tanniinien polymeroitumisesta nopeampaa ja integroituneempaa. On myös huomattava, että pitkä ja huolellinen vanhentaminen neutraaleissa tynnyreissä vaikuttaa myös tähän lopputulokseen.
Specognan tuoreessa Pinot Grigiosissa on myös klementiinivaate yhdessä "valkaisevamman" nenän kanssa, jossa on trooppisia ja päärynäaromeja.
SCARBOLO
"Tavoitteena tuhota ihmisten varmuudet lajikkeen potentiaalista"
Pinot Grigion antama laaja kirjo maserointiaikaa löytyy yhden viinitilan tuotannosta: Scarbolo, visionäärinen kellari DOC Gravessa, jota voidaan pitää tämän tyylin paluun pioneereihin.
Heidän XL syntyi 2000-luvun alussa, juuri silloin, kun rapeat Pinot Grigiot kukoistivat kaikilla markkinoilla, ja sen kaksinkertaisena tavoitteena oli tuhota ihmisten varmuudet lajikkeen potentiaalista ja pitää perinne elossa.
Nykyään sitä fermentoidaan täysin kuorillaan kaksi viikkoa ja kypsytetään kaksi vuotta puussa. Myös sen aromit muistuttavat enemmän punaviiniä kuin valko- tai appelsiiniviiniä ja paljastavat selvästi lajikkeen läheisen suhteen Pinot Noir -rypäleeseen.
Salvadi on sen "villi" (tämä on friulilaisen kielen merkitys) versio, jonka haihtuva happamuus on korkeampi, koska SO:ta käytetään vähemmän2 ja hieman vähemmän elegantti, mutta vielä ilmeisempi ja vaikuttavampi. Tämä Pinot Grigio miellyttää niitä, jotka etsivät viineistä rustiikkia. Se on kuitenkin riittävän tasapainoinen, jotta vähemmän suvaitsevaiset kuluttajat voivat nauttia siitä täyden aromikonsentraation ansiosta.
ILRamato – jonka nimi leikkii sanalla "amato", (italiaksi "il Amato" tarkoittaa "rakas") on luotu vuonna 2006. Se on viinitilan tuorein ilmaus kuparinvärisestä Pinot Grigiosta. Se käy läpi vain 24 tunnin ihon maseroinnin, ja todellakin sen rakenne ja tuoksu muistuttavat ehdottomasti valkoviiniä, mutta silti runsaasti mineraaleja ja mausteisia. Se tarjoaa pidempään ja vaikuttavamman vaikutelman kitalaessa kuin ihmiset voisivat odottaa.
Ramatoksen tulevaisuus
Se, meneekö Pinot Grigio Ramato tuotanto Friulin rajojen ulkopuolelle, saattaa riippua rosétrendin kestävyydestä. Parikymmentä tai kolmekymmentä vuotta sitten, kun massatuotantona valmistetut valkoiset Pinot Grigiot olivat trendikkäitä, Specognan ja Scarbolon kaltaiset tuottajat kamppailivat myydäkseen "ramatojaan", koska kouluttamattomat kuluttajat eivät hyväksyneet rypäleestä valmistettua viiniä, jonka väri on vaaleanpunainen. erilaisia ne"tiesi” olla valkoinen.
Nykyään maailmassa lisääntyvän roséviinien kulutuksen ansiosta sama kouluttamaton juojaryhmä voi hyväksyä helpommin lohenvärisen viinin, kunhan se on valmistettu suojaavasti eikä lajikkeelle aseteta liikaa stressiä.
“asteittain legitimoimalla tällaista väriä valkoiselle lajikkeelley“
Pohjois-Italian kohonneet lämpötilat ja ilmastonmuutoksen aiheuttamat kuivemmat kasvuolosuhteet sekä tarvittava suhteellisen lyhyt maserointiaika voivat mahdollistaa Pinot Grigios -juuston massatuottajat Padanan tasangolla (jonka liiketoimintamalli edellyttää viininsä nopeaa jakelua suuressa mittakaavassa ) tuottaa tuoreita "ramatos"-viinejä, mikä asteittain legitimoi tällaisen valkoisen lajikkeen värin loppukuluttajien silmissä.
Tämä olisi kuitenkin edelleen hyvin erilainen tuote kuin Grave-, Colli Orientali- ja Collio DOC -viineissä (Denominazione de Origina Controllata = suojattu alkuperänimitys). Yhtä erilaisia nykyään kuin alueen käsityönä tuotetut valkoiset Pinot Grigiot ovat aina olleet (enemmän kuin) askeleen edellä Padanan tasangolta peräisin olevia teollisia. Vaikka se valmistaisi suurimman osan kuluttajista olemassaoloonsa, teollisuuden Pinot Grigio Ramatosin massamarkkinoiden syntyminen voi lopulta vahingoittaa Friulista löydettyjen käsintehtyjen imagoa.
Seuraa minua sosiaalisessa mediassani
Viini on gourmet-aarre, älä käytä alkoholia väärin!
Mitään tästä sisällöstä ei ole sponsoroitu
En saanut mitään lahjoja tai ilmaisia näytteitä, jotka voisivat liittyä tähän artikkeliin
FI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM