Kuigi seal toodetakse mõningaid eristatavaid punaseid veine, on Friuli Venezia Giulia piirkond (Põhja-Itaalia idapoolseim piirkond) tuntud oma valgete veinide poolest.
Siin hakati Itaalias tootma 60ndate lõpus, kui Mario Schioppetto tutvustas tipptasemel veinivalmistamise tehnikaid, mis on tänapäeval levinud valgete viinamarjade veinivalmistamisel.
Ja siin, umbes kolmkümmend aastat hiljem, suunduvad käputäis tootjaid Oslaviast ja Karsti platoolt tagasi veinivalmistamise päritolu juurde, avastades taas pika leotamise ja amforalaagerdamise, sünnitades nõnda, mida me praegu tunneme "apelsiniveinidena". ”.
Mis on Pinot Grigio Ramato?
Ramato, nagu seda sageli lihtsalt nimetatakse, pole kindlasti uus. Tänapäeval on aga üha rohkem keldreid, mis seda villivad, mis viitab selgelt kasvavale huvile selle vastu. Aga kuidas me saame seda stiili määratleda?
“Pinot Grigio Ramato on teoreetiliselt raskesti määratletav veinistiily”
Alustame põhitõdedest, Pinot Grigio (“hall Pinot”) viinamari võlgneb oma nime marjade koore üsna tumedale värvile. See ikooniline lillakoorega viinamari on osa Friuli piirkonna pikaajalisest veinivalmistamise traditsioonist ja kohalikust pärandist. Ja kui selle marjad jäävad pärast purustamist kasvõi lühikeseks ajaks isegi madalatel temperatuuridel koorega kokku puutuma, on tulemuseks vasekarva vein.
Nii et kindlate piiridega stiili asemel võime seda kaaluda Ramatos on viis, kuidas Friuli veinivalmistajad näitavad oma visioone, veinivalmistamise oskusi, proovivad uuenduslikke tehnikaid ja kasutavad ära selle sordi potentsiaali.
Ramato, enne Pinot Grigiot
Pinot Gris võeti kasutusele Friulis XIX sajandil, ammu enne roostevabast terasest valmistatud revolutsiooni (st kui valgeid veine valmistati nahaga kokkupuutel ka teist tüüpi konteinerites, mille temperatuuri reguleerimine oli keerulisem). Neid väga traditsioonilisi valgeid võib pidada Ramato 1.0 versiooniks.
"See meelitab nüüd üha rohkem tarbijaid ja võrgutab isegi vähem haritud maitseid"
Uus on nüüd kergem kastanipunase värvi vein, mis vastab nõudlusele seikluslikuma maitsega veinide järele lõpppudelis. Kuigi tarbijad oleksid seda värvi veel kaua aega tagasi pidanud selgeks vaikimisi, meelitab see nüüd üha rohkem tarbijaid ja võrgutab isegi vähem haritud maitseid. See hiljutine populaarsuse kasv sillutab teed "tõeliselt oranžidele" veinidele ja valmistab veinikliente ette mõistma veelgi vähem tavapäraseid stiile.
Minu parim valik Ramatos Friulis
VISTORTA VEINIVALDAS
Vistorta on Bardolini perekonnale kuuluv Saciles asuv tuntud kelder, mis on peamiselt kuulus oma kvaliteetsete Merlot veinide poolest. Samuti toodavad nad valgeid veine kohalikest sortidest, sealhulgas kahte tüüpi Pinot Grigio veine, millest üks on kindlasti valge ja teine lühiajaliselt leotatud, mis avaldab austust traditsioonidele ilma tarbijaid liigselt segadusse ajamata.
Viimase tootmiseks kutsuti maheveini lihtsalt Pinot Grigio Ramato, leotavad nad nahku külmas virdes vaid kaksteist tundi, hoides temperatuuri umbes 8 °C (umbes 46 °F), seejärel lasevad virdel nahkadelt aeglaselt käärida, umbes ühe nädala temperatuuril 16–17 °C (61). °-63 °F).
Seejärel laagerdub see Pinot Grigio kuus kuud betoonvaatides ja selle üsna ümar suus on tänu iganädalasele "bâtonnage'ile" (sette segamine, protsess, mis segab veini ja setteid, et aidata tekitada sekundaarseid aroome), olles samal ajal siiski värskes otsas. ulatus.
Kelder ise soovitab seda veini nautida suviste eelroogade ja kergete roogade, näiteks kala või valge liha kõrvale. Selle põhjuseks on puuviljane iseloom, mis võib ulatuda virsikust metsmaasikanootideni, kuid siiski on maitses tunda krõbedust (tänu peaaegu neutraalsele laagerdusanumale).
SPECOGNA
„Vastapidiselt, nagu võiks ette kujutada, on sellise ümaruse põhjuseks pikk väljatõmbamine“
Liikudes maineka nimetuse Friuli Colli Orientali juurde, me kohtume Specogna Corno di Rosazzos, veinivalmistaja, kes pole kunagi proovinud Ramatost erinevat Pinot Grigio stiili alates selle esimesest aastakäigust 1973. aastal.
Tema nina Pinot Grigio Riserva meenutab millegipärast punast veini, millel on kirsside ja marjade aroomid koos meeldiva maitsega (mis tuleneb kahest leest veedetud aastast), mis suurendab selle püsivust.
See on kindlasti leotatud vein (jäetakse kaheks nädalaks kestadele), kuid see ei ole suus ülemäära fenoolne.
Vastupidiselt sellele, mida võiks ette kujutada, on sellise ümaruse põhjuseks pikk väljatõmbamine. Cristian, Specogna veinitootja ja keldri omanik koos oma venna Michele'iga, selgitab, et pikemad ekstraktsioonid ei tähenda mitte ainult rohkem tanniine, vaid annavad ka suurema hulga polüsahhariide, muutes tanniinide polümerisatsiooni kiiremaks ja integreeritumaks. Samuti tuleb märkida, et selle lõpptulemuse saavutamisel mängib rolli ka pikk ja hoolikas laagerdumine neutraalsetes vaatides.
Specogna värskem Pinot Grigios näitab ka klementiini rüü koos rohkem “valgendava” ninaga, troopilise ja pirni aroomidega.
SCARBOLO
"Eesmärk on hävitada inimeste kindlus sordi potentsiaali suhtes"
Pinot Grigio antud laia leotamise aja spektrit võib leida ühe veinitehase toodangust: Scarbolo, visionäärne kelder DOC Grave'is, keda võib lugeda selle stiili juurde tagasipöördumise teerajajate hulka.
Nende XL sündis 2000. aastate alguses, just siis, kui krõbedad Pinot Grigiod õitsesid kõikidel turgudel, eesmärgiga lammutada inimeste kindlust sordi potentsiaali suhtes ja hoida traditsioone elus.
Tänapäeval kääritatakse see kaks nädalat täielikult nahal ja laagerdub kaks aastat puidus. Ka selle aroomid meenutavad rohkem punase veini, mitte valge või apelsini veini omasid ning näitavad selgelt sordi lähedasi seoseid Pinot Noiri viinamarjadega.
Salvadi on selle "metsik" (see tähendab friuli keeles) versioon, mis on lenduva happesusega, kuna SO-d kasutatakse vähem.2 ja veidi vähem elegantne, kuid veelgi väljendusrikkam ja muljetavaldavam. See Pinot Grigio meeldib neile, kes otsivad veinides maalähedust. Tänu täielikule aroomikontsentratsioonile on see siiski piisavalt tasakaalustatud, et seda saaksid nautida ka vähem tolerantsed tarbijad.
ILRamato – mille nimi mängib sõnaga "amato", (itaalia keeles "il Amato" tähendab "armastatu") loodi 2006. aastal. See on veinitehase värskeim vasekarva Pinot Grigio väljendus. See läbib ainult 24 tundi naha leotamist ning selle tekstuur ja bukett meenutavad kindlasti valget veini, kuid samas rikkalikult mineraalsed ja soolased. See jätab suulaele kauem kestva ja mõjuvama mulje, kui inimesed võiksid oodata.
Ramatose tulevik
See, kas Pinot Grigio Ramato tootmine jõuab Friuli piiridest kaugemale, võib sõltuda rosé trendi kestvusest. Paarkümmend-kolmkümmend aastat tagasi, kui massiliselt toodetud valge Pinot Grigio oli trendikas, nägid tootjad nagu Specogna ja Scarbolo vaeva oma "ramato" müümisega, sest harimatud tarbijad ei aktsepteerinud viinamarjast valmistatud roosakat veini. erinevaid neid"teadis" olla valge.
Tänapäeval, tänu maailmas kasvavale roosade veinide tarbimisele, saavad sama kategooria harimatud joogid kergemini vastu võtta lõhevärvi veini, kui see on valmistatud kaitsvalt ja sordile ei panda liiga palju stressi.
“järk-järgult seadustades sellist värvi valge sordi jaoksy“
Kõrgenenud temperatuur Põhja-Itaalias ja kliimamuutustest tingitud kuivemad kasvutingimused koos vajaliku suhteliselt lühikese leotamise ajaga võivad võimaldada Pinot Grigiose masstootjatel, mis põhinevad Padana tasandikul (mille ärimudel nõuab, et nad oma veine kiiresti laiaulatuslikult levitama ) toota värskeid "ramatos" veine, muutes lõpptarbijate silmis järk-järgult seaduslikuks sellise valge sordi värvi.
See oleks siiski väga erinev toode Grave, Colli Orientali ja Collio DOC (Denominazione de Origina Controllata = kaitstud päritolunimetus) valmistatud veinidest. Täpselt sama erinevad tänapäeval kui piirkonna käsitööna toodetud valged Pinot Grigiod on alati olnud (rohkem kui) sammu võrra ees Padana tasandikult pärit tööstuslikest. Isegi kui see valmistaks oma eksisteerimiseks ette suurima osa tarbijatest, võib tööstusliku Pinot Grigio Ramatose massituru sünd lõpuks kahjustada Friulis leiduvate käsitsi valmistatud toodete mainet.
Jälgi mind minu sotsiaalmeedias
Vein on gurmee aare, ärge kuritarvitage alkoholi!
Ühtegi seda sisu pole sponsoreeritud
Ma ei saanud kingitusi ega tasuta näidiseid, mis võiksid olla selle artikliga seotud
ET 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM