Si visitas una bodega francesa, muy a menudo escucharás el término “Chai”. ¿Pero, qué es esto?
La palabra francesa “Chai” se refiere a la sala de la planta baja donde se llevan a cabo los procesos de vinificación (también se utiliza la palabra “cellier” o, en ciertas provincias francesas, la palabra “cuverie”). El “Chai” debe, en la mayor medida posible, estar protegido de los cambios de temperatura, estar cubierto o abovedado y estar debajo de los áticos u otros edificios. Las paredes deben tener pequeñas aberturas acristaladas que no estén orientadas al sur. El “Chai” debe mantenerse ordenado en todo momento y libre de cualquier cosa que pueda enmohecerse o fermentarse (madera verde, vinagre, etc.).
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