Naoussa era conocida en la antigüedad por ser el lugar de nacimiento del dios Dionisio, el dios de la vendimia y la vinificación, por lo que, como era de esperar, la zona tiene una tradición centenaria de producción de vino. Durante el siglo XVII, muchos viajeros extranjeros notables escribieron en sus diarios sobre Naousa. Pouqueville escribió que el vino de Naoussa es uno de los mejores que se pueden encontrar en el área de Macedonia, y Cousinery afirmó que la región de Naoussa es para Macedonia, lo que Borgoña es para Francia. Desafortunadamente, a principios del siglo XX, los viñedos fueron destruidos debido a un brote de filoxera. Desde la década de 1960, cuando se replantaron viñas, los vinos de Naoussa han revivido.
"Terroir"
Los viñedos de Naousa están ubicados en la zona norte de Grecia continental alrededor de la ciudad del mismo nombre en las laderas orientales del monte Vermion (no debe confundirse con la ciudad portuaria de Naoussa ubicada en la isla de Paros). Encontrarás vides en altitudes entre 150 y 350 m (500-1100 pies) sobre el nivel del mar. Si bien Grecia puede ser conocida como un país cálido y soleado, hay regiones en Naoussa donde el clima es tan frío que las uvas tienen dificultades para madurar. Los mejores lugares para los viñedos se encuentran en las laderas orientadas al sur y sureste que reciben la mayor cantidad de sol. Los suelos de la zona son de baja fertilidad y bien drenados, lo que permite el desarrollo de fuertes sistemas de raíces.
Variedades
Como ya habrás adivinado, debido a estas condiciones climáticas y de suelo específicas, no muchas variedades pueden prosperar en Naoussa, especialmente las nativas griegas que están acostumbradas a climas más cálidos. La variedad más popular cultivada en Naoussa, que constituye el 95% de la producción total de la zona, es Xinomavro. La roditis es otra variedad autóctona que se expresa bien en los climas fríos de la zona. Cuando se trata de variedades internacionales, encontrarás muchas plantaciones de Syrah y Merlot. La DOP Naoussa (Denominación de Origen Protegida) se estableció en 1971 y se refiere a vinos tintos secos, semisecos y semidulces elaborados por 100% Xinomavro.
Algunas palabras sobre Xinomavro
El nombre de la variedad (pronunciado k-see-noh-mav-raw) se traduce literalmente como “sour-black”, aunque en la práctica, sus pieles de uva no son particularmente ricas en pigmentos. Sin embargo, Xinomavro sorprende por su rendimiento y carácter versátil, ofreciendo tintos, rosados dinámicos, espumosos aromáticos e incluso dulces.
“Le he dado legítimamente el título de “Nebbiolo griego”
“Difícil” y exigente, Xinomavro necesita un terroir adecuado, mayores cuidados en el cultivo, bajos rendimientos y condiciones climáticas ideales para desplegar su grandeza. Por su dificultad a la hora de cultivar, se la ha comparado con la Pinot Noir, otra variedad notoriamente exigente. Sin embargo, es posible que encuentre que Xinomavro recuerda más a la gran variedad de Piedmont, Nebbiolo, y la gente tiende a confundirlos durante las catas de vino a ciegas. El color rubí, el bouquet mágico, que incluye aromas de violetas a pulpa de aceituna y de tomate a tabaco y grosellas, la boca de alto grado, plena acidez y los taninos salvajes, le han dado con razón el título de "Nebbiolo griego". . Esta variedad carismática ocupa justamente una alta posición en la jerarquía de las variedades griegas. Con su singularidad, promete ofrecer experiencias poderosas a todos los verdaderos amantes del vino, convenciéndolos desde el primer sorbo de que están frente a algo especial.
Maridajes con Xinomavro
“Las versiones envejecidas exigen complejidad y delicadeza”
Los tintos van bien con platos que tienen tomates, como la ternera estofada. También son una excelente pareja para guisos.
Las versiones añejas exigen complejidad además de delicadeza: platos de caza como el jabalí con ciruelas secas, platos de champiñones y trufas como el risotto y quesos añejos complejos. Definitivamente evite el pescado, ya que los taninos no ayudan en absoluto y el resultado es un fuerte sabor a pescado y metálico.
Los rosados son excelentes con pasta, salsa roja, alubias guisadas, pero también con gambas.
Los blancos tienen una agradable acidez y vegetalidad que se adaptaría a un fricasé "a pescado", pero también mejillones al vapor, calamares rellenos con queso a la parrilla y pollo.
El espumoso Xinomavro es una categoría totalmente diferente: desde vieiras hasta una rica pasta caccio e pepe, la combinación será encantadora.
Propiedades de Naoussa que debes conocer
CASA CHRISHOOU
A cuatro kilómetros de Naoussa se encuentra el área de Strandza. Allí, en el laderas del sureste de Vermio, a una altitud de 250 metros sobre el nivel del mar, son los Viñedos y bodega de Chrisohoou. La finca tiene una larga trayectoria en la elaboración de vinos, ya que elaboraron sus primeros productos en 1965 y no han parado desde entonces. Su vino tinto de 100% Xinomavro etiquetado como "Naoussa Chrisohoou" muestra perfectamente el carácter de la variedad. Muestra delicados aromas a frutos rojos, tomate y pasta de aceituna que se fusionan a la perfección con la madera vieja. Fino y ligero, con taninos suaves pero agresivos y excelente equilibrio.
DOMINIO KARYDAS
Domaine Karydas (Ktima Karydas) es una pequeña bodega boutique, creada en 1990 por Konstantinos Karydas en la región de Gastra, en las afueras de Naoussa. La bodega se enfoca en Xinomavro y, desde hace 30 años, la familia Karydas ha optado por producir una sola etiqueta (llamada Domaine Karydas Xinomavro). Todos sus esfuerzos se centran en la calidad de este vino, por lo que no sorprende que Karydas sea un nombre familiar en Naoussa. Su vino ha llamado la atención de los amantes del vino de todo el mundo, y ahora se venden 50% de las botellas en los EE. UU., el Reino Unido y Francia.
VIÑEDOS DE THYMIOPOULOS
Viñedos de Thymiopoulos es una bodega que pertenece a la familia Thymiopoulos, que se ha dedicado a la agricultura y la viticultura en el pueblo de Trilofos durante generaciones. Apostolos Thymiopoulos, el hombre detrás de la bodega, cree firmemente en la viticultura sostenible y la mínima intervención durante el proceso de elaboración del vino. La bodega produce 10 expresiones diferentes de Xinomavro, tratando de revelar todos los aspectos de la variedad. La bodega Thymiopoulos elabora el “Xinomavro Nature”, que es la expresión más pura y, al mismo tiempo, más típica de la querida variedad tinta.
PROPIEDAD KELESIDIS
La bodega y el viñedo de Kelesidis Estate se encuentran en el corazón de la región vinícola de Naoussa. El objetivo de la familia Kelesidis es crear vinos elaborados a partir de uvas ecológicas que destaquen por sus características y sabor único. Arothymies by Kelesidis Estate es un vino tinto complejo elaborado con Xinomavro, mezclado con Syrah y Merlot, lo que demuestra que estas variedades no solo pueden coexistir sino combinarse armoniosamente y crear un vino sorprendentemente sedoso y suave.
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