Ενδιάμεσος

Χαρτογράφηση των επιλογών πιστοποίησης που διατίθενται σε οινοποιεία στο Μπορντό που αναζητούν περιβαλλοντική προσέγγιση

1/ Ο οριζόντιος άξονας Ο οριζόντιος άξονας τμηματοποίησης εστιάζει στην κύρια εστίαση των πιστοποιήσεων/ετικέτες. Έχουν εντοπιστεί δύο σημεία εστίασης: η αμπελουργία και η οινοποίηση. Κάθε μία από τις πιθανές πιστοποιήσεις/ετικέτες μπορεί να περιλαμβάνει διαφορετικό συνδυασμό αυτών των 2 διαστάσεων. Για τον προσδιορισμό αυτής της θέσης, σε έναν θεωρητικό άξονα που κυμαίνεται από Διαβάστε περισσότερα…

Με @oray_wine, πριν

Εναλλακτική αμπελουργία έναντι βιώσιμης αμπελουργίας: ποια είναι η διαφορά;

Σήμερα, όλο και περισσότερα οινοποιεία στρέφονται στην υπεύθυνη αμπελουργία. Οι δύο έννοιες που συζητούνται κυρίως είναι η εναλλακτική αμπελουργία και η βιώσιμη αμπελουργία. Κατά τρόπο συγκεχυμένο, χρησιμοποιούνται πολύ συχνά ως συνώνυμα. Ενώ μοιράζονται πολλά κοινά χαρακτηριστικά και πραγματικότητες, στην ουσία τους, αυτές οι αμπελουργικές προσεγγίσεις είναι διαφορετικές...

Με @oray_wine, πριν

Κατανοώντας πώς παλαιώνει το λευκό κρασί

Παρά τις πολλές επιστημονικές έρευνες, η διαδικασία παλαίωσης του λευκού κρασιού παραμένει αρκετά ασαφής. Ωστόσο, είμαστε σίγουροι για τη σημασία ορισμένων γλυκοσιδίων σταφυλιού σε αυτή τη διαδικασία. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παλαίωσης του λευκού κρασιού, βοηθούν στην ανάπτυξη ποικιλιακών αρωμάτων στο κρασί.

Δεδομένου του πολύ χαμηλότερου επιπέδου φαινολικών στο λευκό κρασί (σε σύγκριση με τα κόκκινα κρασιά), το κεντρικό συστατικό που βοηθά ένα λευκό κρασί να παλαιώσει είναι το επίπεδο οξύτητάς του…

Με @oray_wine, πριν

Κατανοώντας πώς παλαιώνει το (καλό) κόκκινο κρασί

Σε ανεκπαίδευτο γευσιγνώστη, τα παλαιότερα κόκκινα κρασιά φαίνονται πιο μαλακά και πιο ήπια από τα σκληρά, μελανώδη νεαρά κόκκινα κρασιά. Όσοι παρατηρούν τέτοια πράγματα θα παρατηρήσουν επίσης μια αλλαγή στο χρώμα, συνήθως από βαθύ μωβ σε ανοιχτό κόκκινο τούβλο. Θα πρέπει επίσης να υπάρχει περισσότερο ίζημα στο παλιό κρασί από ένα νέο.

Όλα αυτά τα φαινόμενα συνδέονται και σχετίζονται ιδιαίτερα με τη συμπεριφορά των φαινολικών. Αυτές οι φαινολικές ουσίες είναι ενώσεις που βρίσκονται στα σταφύλια, ιδιαίτερα στις φλούδες…

Με @oray_wine, πριν

Παράγοντες που επηρεάζουν την ικανότητα παλαίωσης μιας φιάλης κρασιού

Η αποθήκευση του κρασιού σε συγκεκριμένες συνθήκες μπορεί να επηρεάσει τον ρυθμό παλαίωσής του. όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο αργή είναι η ωρίμανση.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την ικανότητα παλαίωσης ενός μπουκαλιού κρασιού…

Με @oray_wine, πριν

Ποια κρασιά πρέπει να διατηρηθούν; Ποια κρασιά πρέπει να καταναλώνονται γρήγορα; Γενικοί κανόνες που μπορεί να σας βοηθήσουν

Η παλαίωση του κρασιού είναι ζωτικής σημασίας για την αξιοποίηση στο έπακρο, αλλά αντίθετα με την κοινή πεποίθηση, μόνο ένα περιορισμένο υποσύνολο κρασιών επωφελείται από την παρατεταμένη παλαίωση των μπουκαλιών. Η συντριπτική πλειοψηφία του κρασιού που κυκλοφορεί σήμερα, τόσο κόκκινο όσο και λευκό και ροζέ, προορίζεται να καταναλωθεί εντός ενός ή δύο ετών από την εμφιάλωση.

Με @oray_wine, πριν

Εκπαίδευση στο κρασί: Κατανόηση της έννοιας του αερισμού

Αερισμός είναι η σκόπιμη και ελεγχόμενη έκθεση μιας ουσίας στον αέρα, και ιδιαίτερα στο δραστικό συστατικό της: το οξυγόνο.

Προκειμένου να αποφευχθεί η οξείδωση και η πιθανή υπερπαραγωγή οξικού οξέος, ο αερισμός του κρασιού κατά την οινοποίηση πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά.

Με @oray_wine, πριν

Κατανόηση της οξύτητας του κρασιού

Η οξύτητα είναι ένας γενικός όρος για τη φρέσκια, ξινή ή ξινή γεύση που παράγεται από τα φυσικά οργανικά οξέα που υπάρχουν σε ένα κρασί. Γενικά θεωρείται ότι τα κρασιά οφείλουν τις ελκυστικές τους ιδιότητες στη σωστή ισορροπία μεταξύ αυτού του όξινου χαρακτήρα και της γλυκιάς και πικρής αίσθησης των άλλων συστατικών.

Όλα τα κρασιά έχουν κάποιο επίπεδο οξύτητας, το οποίο συνήθως γίνεται αντιληπτό στον ανθρώπινο ουρανίσκο από μια αίσθηση τσιμπήματος στα πλάγια της γλώσσας.

Με @oray_wine, πριν

Κατανόηση του ρόλου της ακεταλδεΰδης σε ένα κρασί

Οι «ακεταλδεΰδες» είναι το πιο κοινό μέλος της ομάδας των χημικών ενώσεων που είναι γνωστές ως «Αλδεΰδες», ένα φυσικό συστατικό σχεδόν όλων των φυτικών υλικών, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών. Η ακεταλδεΰδη είναι η επόμενη από την τελευταία ουσία που εμπλέκεται στο μονοπάτι της ζύμωσης (και επομένως είναι ένα δευτερεύον συστατικό όλων των προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση). Η ακεταλδεΰδη υπάρχει φυσικά στο κρασί και όλα τα κρασιά εξακολουθούν να περιέχουν ακεταλδεΰδη μετά τη ζύμωση…

Με @oray_wine, πριν
elEL
elEL en_USEN fr_FRFR it_ITIT es_ESES pt_PTPT de_DEDE jaJA zh_CNZH ko_KRKO hi_INHI thTH viVI pl_PLPL nl_NLNL ro_RORO hu_HUHU cs_CZCS sk_SKSK ukUK sv_SESV fiFI nb_NONB da_DKDA lt_LTLT etET lvLV bg_BGBG sl_SISL tr_TRTR id_IDID tlTL ms_MYMS kmKM