Η Νάουσα ήταν γνωστό στην αρχαιότητα ως ο τόπος γέννησης του θεού Διόνυσου, του θεού του τρύγου και της οινοποίησης, έτσι όπως θα περίμενε κανείς, η περιοχή έχει μια παράδοση αιώνων στην παραγωγή κρασιού. Κατά τον 17ο αιώνα πολλοί αξιόλογοι ξένοι περιηγητές έγραψαν στα περιοδικά τους για τη Νάουσα. Ο Πουκεβίλ έγραψε ότι το κρασί της Νάουσας είναι ένα από τα καλύτερα που μπορεί κανείς να βρει στην περιοχή της Μακεδονίας και η Cousinery δήλωσε ότι η περιοχή της Νάουσας είναι για τη Μακεδονία, ό,τι η Βουργουνδία για τη Γαλλία. Δυστυχώς, στις αρχές του 20ου αιώνα, οι αμπελώνες καταστράφηκαν από έξαρση φυλλοξήρας. Από τη δεκαετία του 1960 που ξαναφυτεύτηκαν αμπέλια, τα κρασιά της Νάουσας αναβίωσαν.
Terroir
Οι αμπελώνες της Νάουσα βρίσκονται στη Βόρεια περιοχή της ηπειρωτικής Ελλάδας γύρω από την ομώνυμη πόλη στις ανατολικές πλαγιές του όρους Βέρμιο (δεν πρέπει να συγχέεται με το λιμάνι της Νάουσας που βρίσκεται στην Πάρο). Θα βρείτε αμπέλια σε υψόμετρα μεταξύ 150m και 350m (500-1100ft) πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Ενώ η Ελλάδα μπορεί να είναι γνωστή ως μια ζεστή και ηλιόλουστη χώρα, υπάρχουν περιοχές στη Νάουσα όπου το κλίμα είναι τόσο ψυχρό που τα σταφύλια δυσκολεύονται να ωριμάσουν. Τα καλύτερα σημεία για αμπελώνες είναι σε πλαγιές με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό που έχουν τη μεγαλύτερη ηλιοφάνεια. Τα εδάφη της περιοχής είναι χαμηλής γονιμότητας και καλά στραγγιζόμενα, γεγονός που επιτρέπει την ανάπτυξη ισχυρών ριζικών συστημάτων.
ποικιλίες
Όπως ίσως έχετε ήδη μαντέψει, λόγω αυτών των ιδιαίτερων εδαφοκλιματικών συνθηκών, δεν μπορούν να ευδοκιμήσουν πολλές ποικιλίες στη Νάουσα, ειδικά οι γηγενείς ελληνικές που είναι συνηθισμένες σε θερμότερα κλίματα. Η πιο δημοφιλής ποικιλία που καλλιεργείται στη Νάουσα, που αποτελεί το 951ΤΡ3Τ της συνολικής παραγωγής της περιοχής, είναι το Ξινόμαυρο. Ο Ροδίτης είναι μια άλλη γηγενής ποικιλία που εκφράζεται καλά στα ψυχρά κλίματα της περιοχής. Όταν πρόκειται για διεθνείς ποικιλίες, θα βρείτε πολλές φυτεύσεις Syrah και Merlot. Η ΠΟΠ Νάουσα (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) ιδρύθηκε το 1971 και αναφέρεται σε ερυθρούς ξηρούς, μέτριας ξηρούς και μέτριας γλυκούς οίνους της 1001ΤΠ3Τ Ξινόμαυρο.
Λίγα λόγια για το Ξινόμαυρο
Το όνομα της ποικιλίας (προφέρεται k-see-noh-mav-raw) κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "ξινό-μαύρο", αν και στην πράξη, οι φλούδες σταφυλιών της δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε χρωστικές ουσίες. Ωστόσο, το Ξινόμαυρο εκπλήσσει με τις επιδόσεις και τον ευέλικτο χαρακτήρα του, προσφέροντας κόκκινα, δυναμικά ροζέ, αρωματικά αφρώδη κρασιά, ακόμα και γλυκά.
Δικαίως του έδωσαν τον τίτλο «Greek Nebbiolo»
«Δύσκολο» και απαιτητικό, το Ξινόμαυρο χρειάζεται κατάλληλο terroir, αυξημένη καλλιεργητική φροντίδα, χαμηλές αποδόσεις και ιδανικές καιρικές συνθήκες για να ξεδιπλώσει το μεγαλείο του. Λόγω της δυσκολίας του όσον αφορά την καλλιέργεια, έχει συγκριθεί με το Pinot Noir, μια άλλη εξαιρετικά απαιτητική ποικιλία. Ωστόσο, ίσως διαπιστώσετε ότι το Ξινόμαυρο θυμίζει περισσότερο τη μεγάλη ποικιλία του Piedmont, του Nebbiolo και οι άνθρωποι τείνουν να τα μπερδεύουν κατά τη διάρκεια των τυφλών γευσιγνωσίας κρασιού. Το ρουμπινί χρώμα, το μαγικό μπουκέτο, που περιλαμβάνει αρώματα από βιολέτες μέχρι πολτό ελιάς και από ντομάτα μέχρι καπνό και φραγκοστάφυλο, το υψηλής ποιότητας, γεμάτο οξύτητα στόμα και τις άγριες τανίνες, δικαιωματικά του έχουν δώσει τον τίτλο «Ελληνικό Nebbiolo». . Αυτή η χαρισματική ποικιλία δικαίως κατέχει υψηλή θέση στην ιεραρχία των ελληνικών ποικιλιών. Με τη μοναδικότητά του, υπόσχεται να προσφέρει δυνατές εμπειρίες σε κάθε αληθινό λάτρη του κρασιού, πείθοντάς τον από την πρώτη γουλιά ότι βρίσκεται μπροστά σε κάτι ξεχωριστό.
Συνδυασμοί φαγητού με Ξινόμαυρο
"Οι παλιές εκδόσεις απαιτούν πολυπλοκότητα καθώς και φινέτσα"
Τα κόκκινα ταιριάζουν πολύ με πιάτα που έχουν μέσα ντομάτα, όπως το κοκκινιστό μοσχαράκι. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό ζευγάρι για μαγειρευτά.
Οι παλαιωμένες εκδόσεις απαιτούν πολυπλοκότητα αλλά και φινέτσα: πιάτα με κυνήγι όπως αγριογούρουνο με αποξηραμένα δαμάσκηνα, πιάτα με άγρια μανιτάρια και τρούφα όπως ριζότο και σύνθετα παλαιωμένα τυριά. Αποφύγετε οπωσδήποτε τα ψάρια, καθώς οι τανίνες δεν βοηθούν καθόλου και το αποτέλεσμα είναι μια έντονη «ψαρίλα» και μεταλλική γεύση.
Τα ροζέ είναι εξαιρετικά με ζυμαρικά, κόκκινη σάλτσα, βραστά φασόλια, αλλά και με γαρίδες.
Τα ασπράδια έχουν ωραία φυτικότητα και οξύτητα που θα ταίριαζε σε ένα «ψαράδικο» φρικασέ, αλλά και μύδια στον ατμό, καλαμάρια γεμιστά με ψητό τυρί και κοτόπουλο.
Το αφρώδες Ξινόμαυρο είναι μια εντελώς διαφορετική κατηγορία: από χτένια μέχρι πλούσια ζυμαρικά caccio e pepe, ο συνδυασμός θα είναι μαγευτικός.
Κτήματα Νάουσας που πρέπει να γνωρίζετε
ΚΤΗΜΑ ΧΡΗΣΟΧΟΥ
Τέσσερα χιλιόμετρα έξω από τη Νάουσα βρίσκεται η περιοχή Στράντζα. Εκεί, στο νοτιοανατολικές πλαγιές του Βερμίου, σε υψόμετρο 250 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας, είναι οι Οι αμπελώνες Χρυσοχόου και το οινοποιείο. Το κτήμα έχει μακρά ιστορία στην οινοποίηση, καθώς παρήγαγαν τα πρώτα τους προϊόντα το 1965 και δεν σταμάτησαν από τότε. Το κόκκινο κρασί τους από 1001ΤΠ3Τ Ξινόμαυρο με ετικέτα «Νάουσα Χρυσοχόου» αναδεικνύει τέλεια τον χαρακτήρα της ποικιλίας. Δείχνει λεπτά αρώματα κόκκινων φρούτων, ντομάτας και πάστας ελιάς που δένουν τέλεια με το παλιό ξύλο. Λεπτό και ελαφρύ, με απαλές αλλά επιθετικές τανίνες και εξαιρετική ισορροπία.
ΚΤΗΜΑ ΚΑΡΥΔΑΣ
Κτήμα Καρύδας (Κτήμα Καρύδας) είναι ένα μικρό, boutique οινοποιείο, που δημιουργήθηκε το 1990 από τον Κωνσταντίνο Καρύδα στην περιοχή Γάστρα, έξω από τη Νάουσα. Το οινοποιείο εστιάζει στο Ξινόμαυρο και, εδώ και 30 χρόνια, η οικογένεια Καρύδα έχει επιλέξει να παράγει μόνο μία μόνο ετικέτα (με το όνομα Κτήμα Καρύδας Ξινόμαυρο). Όλες οι προσπάθειές τους επικεντρώνονται στην ποιότητα αυτού του κρασιού, επομένως δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο Καρύδας είναι γνωστό όνομα στη Νάουσα. Το κρασί τους έχει κερδίσει την προσοχή των οινόφιλων σε όλο τον κόσμο και τώρα 50% από τα μπουκάλια πωλούνται στις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο και τη Γαλλία.
ΑΜΠΕΛΙΕΣ ΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΥ
Αμπελώνες Θυμιόπουλου είναι ένα οινοποιείο που ανήκει στην οικογένεια Θυμιόπουλου, η οποία ασχολείται εδώ και γενιές με τη γεωργία και την αμπελοκαλλιέργεια στο χωριό Τρίλοφος. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος, ο άνθρωπος πίσω από το οινοποιείο, πιστεύει πραγματικά στη βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια και στην ελάχιστη παρέμβαση κατά τη διαδικασία της οινοποίησης. Το οινοποιείο παράγει 10 διαφορετικές εκφράσεις του Ξινόμαυρου, προσπαθώντας να αποκαλύψει κάθε πτυχή της ποικιλίας. Το οινοποιείο Θυμιόπουλου φτιάχνει το «Ξινόμαυρο Φύση», που είναι η πιο αγνή, και συνάμα, πιο χαρακτηριστική έκφραση της αγαπημένης κόκκινης ποικιλίας!
ΚΤΗΜΑ ΚΕΛΕΣΙΔΗ
Το οινοποιείο και ο αμπελώνας του Κτήματος Κελεσίδη βρίσκονται στην καρδιά της οινοποιητικής περιοχής της Νάουσας. Στόχος της οικογένειας Κελεσίδη είναι να δημιουργήσει κρασιά από βιολογικά σταφύλια που θα ξεχωρίζουν για τα χαρακτηριστικά και τη μοναδική τους γεύση. Το Arothymies από το Κτήμα Κελεσίδη είναι ένα σύνθετο κόκκινο κρασί από Ξινόμαυρο, αναμεμειγμένο με Syrah και Merlot, αποδεικνύοντας ότι αυτές οι ποικιλίες μπορούν όχι μόνο να συνυπάρχουν αλλά να συνδυάζονται αρμονικά και να δημιουργήσουν ένα εκπληκτικό μεταξένιο και απαλό κρασί.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM