Ένας κρίσιμος παίκτης σε κάθε αμπελώνα είναι το «Maître de Chai». Ο όρος maître de Chai είναι ένας γαλλικός όρος που δηλώνει τον κύριο του κελαριού που είναι υπεύθυνος για όλες τις εργασίες που σχετίζονται με την οινοποίηση στο κελάρι. Η επιτυχία της επεξεργασίας ενός κρασιού εξαρτάται από την έγκρισή του και είναι υπό τον πλήρη έλεγχό του. Ο «κύλινδρος» είναι ο φύλακας της αμπελουργικής ιστορίας και των οινοποιητικών παραδόσεων του terroir στο οποίο ανήκει. Γνωρίζει επίσης την τεχνογνωσία και τις συνταγές παλαιότερων εποχών στις οποίες προσθέτει την εμπειρία, τις γνώσεις και τα πιο πρόσφατα επιστημονικά ευρήματα στο κρασί. Γνωρίζει ότι παρά το τι πιστεύει ο σύγχρονος άνθρωπος ότι έχει δύναμη, το φεγγάρι, το χυμό, οι εποχές, το κρύο και πολλοί άλλοι παράγοντες εξακολουθούν να έχουν μια απρόβλεπτη και αινιγματική επίδραση στο κρασί.
Ο κύριος του κελαριού είναι, πάνω απ' όλα, προικισμένος με εξαιρετικά λεπτές και λεπτές αισθήσεις. Είναι φιλόσοφος και άνθρωπος της επιστήμης, παραδοσιακός και δεκτικός στις επιστημονικές προόδους. Αυτός μόνο αποφασίζει πότε είναι καλύτερο να πατήσετε ένα μούστο μόλις τελειώσει η αλκοολική ζύμωση. Αυτός μόνο αποφασίζει αν θα εμφιαλώσει. Είναι ο μόνος που μπορεί να προβλέψει τις τεχνικές οινοποίησης και ωρίμανσης που θα εφαρμοστούν για να μετατραπεί ένα ποτήρι άζυμου χυμού σταφυλιού στο επιθυμητό κρασί. Ενώ οι ιδιότητές του εξακολουθούν να είναι αόρατες στους απλούς ανθρώπους, είναι ο μόνος που μπορεί να προβλέψει σε ένα ποτήρι νεανικό κρασί τις υποσχέσεις για ένα λαμπρό μέλλον.
Το εκπαιδευμένο μάτι, οι αδιατάρακτες αισθήσεις όσφρησης και γεύσης του κελαράρχη, που κυβερνά το κελάρι σαν σοφός που είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση της γνώσης των προγόνων, δεν μπορούν να αντικατασταθούν από κανένα όργανο, όσο εξελιγμένο κι αν είναι.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM