Ο οινοποιός ετοιμάζει σχολαστικά το «Pied de Cuve» του λίγες μέρες πριν τη συγκομιδή.

Επιλέγει μερικές εκατοντάδες κιλά ώριμα, όμορφα και υγιεινά σταφύλια από τις καλύτερες τοποθεσίες αμπελώνων για αυτό το σκοπό. Τα σταφύλια τοποθετούνται σε πολύ καθαρό δοχείο, αφού ξεκολλήσουν και θρυμματιστούν.

Εάν είναι απαραίτητο, ο οινοποιός θερμαίνει το δωμάτιο (ή ένα μέρος του χυμού) για να διευκολύνει τη ζύμωση. Ο μούστος θα πρέπει ιδανικά να φτάσει σε θερμοκρασία από 22°C έως 25°C.

Στη συνέχεια αρχίζει η αλκοολική ζύμωση, συνήθως μέσα σε δώδεκα ώρες. Ταυτόχρονα, ο οινοποιός φροντίζει για τον επιμελή αερισμό του μούστου.

Στη συνέχεια, καταλήγει να έχει το "Pied de Cuve", ένα πολύ ενεργό προζύμι γηγενών ζυμών που θα βοηθήσει στην έναρξη της ζύμωσης. Πράγματι, 1 hl προζύμι επιτρέπει να ξεκινήσετε σε καλές συνθήκες σχεδόν 40 hl μούστου από την τελευταία συγκομιδή.

Ακολουθήστε με στα Social Media μου


Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!

Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί

Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο

www.oray-wine.com


Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!

Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί

Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο

www.oray-wine.com


Κατηγορίες: Ε & Α

elEL