«Gravelle» ονομάζεται ένα κοίτασμα (που βρίσκεται συχνά στο κάτω μέρος ορισμένων φιαλών κρασιού) που μοιάζει με πολύ ψιλή άμμο. Αν και μπορεί να φαίνεται δυσάρεστο στους άπειρους ανθρώπους, αυτή η κατάθεση είναι ιδιαίτερα αισθητή στα λευκά κρασιά και δεν πρέπει να θεωρείται ελάττωμα. Δεν αποτελούν κίνδυνο για τον καταναλωτή. Στην πραγματικότητα είναι απλώς κρύσταλλοι διτρυγικού καλίου, ένα υποπροϊόν του τρυγικού οξέος, ενός οργανικού οξέος που βρίσκεται στα σταφύλια και κατακρημνίζεται όταν εκτίθεται στο κρύο. Κανονικά, αυτή η απόθεση σχηματίζεται στα βαρέλια κατά τη διάρκεια του χειμώνα, αλλά περιστασιακά, μέρος του διτρυγικού καλίου δεν είναι εντελώς αδιάλυτο.

Εξαιτίας αυτού, το κρασί θα συνεχίσει να είναι κορεσμένο με αλάτι, το οποίο τελικά θα κατακαθίσει στο μπουκάλι. Δεδομένου ότι το τρυγικό οξύ προκαλεί απώλεια ενός μέρους της οξύτητας του κρασιού, η κατακρήμνιση διτρυγικού καλίου (γνωστή και ως «κρέμα ταρτρ» στα γαλλικά) ενισχύει το κρασί.

Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η απόθεση συχνά απομακρύνεται μέσω ψυχρής σταθεροποίησης πριν από την εμφιάλωση. Αυτό θα επιταχύνει την καθίζηση των κρυστάλλων και θα τους χωρίσει από το τελικό κρασί.

Ακολουθήστε με στα Social Media μου


Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!

Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί

Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο

www.oray-wine.com


elEL